生產(chǎn)烏梅干工藝

2011/4/21 9:46:30 閱讀數(shù):903 信息分類:食品招商 編輯:小于
    烏梅干具有黑亮的色澤,酸甜適口的口感,是許多人喜愛食用的休閑小食品,它的制作工藝流程及制作方法如下:
    工藝流程 原料選擇→清洗→制灶→烘焙→再烘焙→分級→包裝
    制作方法 
    1.原料選擇:應(yīng)選充分成熟的新鮮果實,剔除病蟲果和腐爛果。
    2.清洗:梅子用水清洗干凈、瀝干。
    3.制灶:烘灶以竹制成,用黃泥封固,灶高33厘米,用磚砌成,爐門延伸至灶外42厘米。在烘灶上端離口15厘米處,用淡竹制成平排的烘架,下面用兩根竹加以固定。每一烘灶應(yīng)備烘籠5~7只,其大小與烘架相當(dāng)。為便于烘焙,每只籠底應(yīng)有直徑為2厘米大小的篩孔。
    4.烘焙:先將梅果放在烘架上,用松柴作燃料,在爐灶口燒,使火和煙自然吸入烘灶。開始使用猛火燒,2小時后用文火,燒12小時后,讓其自然降溫。
    5.再烘焙:在進(jìn)行第二次烘前,先把經(jīng)過初烘的果形大小,含水量高低,挑選分開。把水分含量高的“大胖”果放在烘籠下層,水分含量低的“二胖”果放在烘籠上層,上面覆蓋麻袋。同時,在烘架上放好另一批待烘的梅果。這樣循環(huán)進(jìn)行兩次,完成第三次烘焙。待烘至八九成干,用手搖核仁發(fā)出輕微響聲時,即為成品。
    6.分級:烏梅干以加工季節(jié)分級,入梅后加工的成品為一級(果實已充分黃熟),入梅前加工的成品為二級。
    7.包裝:宜用篾簍裝,內(nèi)襯箬葉,每簍凈重50公斤,加放密封,防止返潮,或用雙線麻袋內(nèi)套塑料薄膜食品袋,封口。出口產(chǎn)品用瓦楞紙箱包裝,內(nèi)套塑料薄膜食品袋,內(nèi)外封口,每箱20公斤。
    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤烏黑發(fā)亮,以手搖動時核仁會響,手摸感覺微粘,不破碎。一般200公斤黃熟的梅果可烘成50公斤烏梅干。
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