很多人都喜歡吃核桃，研究員表示，堅(jiān)果含有許多重要的營(yíng)養(yǎng)素如不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，而有「堅(jiān)果」美稱的核桃，每1盎司（約31公克）就提供2.5公克的α-亞麻油酸（ALA），是組成Omega-3脂肪酸的成分之一，而且只存在植物當(dāng)中。
吃核桃能護(hù)心強(qiáng)化動(dòng)脈功能
研究發(fā)現(xiàn)，每天攝取至少2盎司（約62公克）的核桃，可以有效降低總膽固醇、俗稱的「壞膽固醇」（LDL），以及壞膽固醇中的載脂蛋白（ApoB），而這些是衡量心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的重要指標(biāo)。研究還顯示，吃堅(jiān)果尤其有助降低第二型糖尿病患者的心臟病風(fēng)險(xiǎn)。
許多研究都顯示，堅(jiān)果不但能降低總膽固醇，還能同時(shí)增加俗稱的「好膽固醇」（HDL），降低發(fā)炎，并且改善動(dòng)脈功能。另外，吃堅(jiān)果也能攝取豐富的蛋白質(zhì)和纖維。
核桃適量食用與食用油聰明代換
提醒民眾，核桃雖然有益健康，堅(jiān)果仍屬于油脂類，適量食用才能吃出好處。根據(jù)臺(tái)灣“衛(wèi)福部”的每日飲食指南，每天應(yīng)攝取油脂3至7茶匙及堅(jiān)果種子類1份，而1茶匙（5公克）的烹調(diào)用油約等于2粒核桃的油脂含量。
因此，如果當(dāng)天吃了比較多核桃，在炒菜用油上就必須減少，可改用水煮、清蒸、川燙的方式烹調(diào)三餐，才能避免吃進(jìn)過(guò)量油脂，油脂過(guò)多對(duì)身體不好。