隨著夏季來臨，吃冰淇淋擔(dān)心太涼還會發(fā)胖，喝碳酸飲料擔(dān)心撐肚子又不夠健康，于是不少“貪涼”的市民都把清爽又健康的酸奶當(dāng)作夏日的飲品。近日，早報(bào)記者走訪了島城多家商超發(fā)現(xiàn)，目前酸奶市場已經(jīng)迎來了消費(fèi)旺季，不少商家相繼投入了顏值高、口味獨(dú)特的新品，意圖在夏季酸奶市場“爭奪戰(zhàn)”中占據(jù)主動(dòng)。
酸奶進(jìn)入銷售旺季
昨日，在青島中山路一家大型超市里，早報(bào)記者看到不少市民在選購酸奶。“隨著氣溫的不斷升高，來買酸奶的消費(fèi)者也越來越多，按以往經(jīng)驗(yàn)，每年的6月至8月都是酸奶的銷量高峰期，能比其他月份多了二至三成，其中光兩款品牌的暢銷酸奶，日銷售額就能達(dá)到萬元。 ”銷售經(jīng)理范女士介紹道，目前超市里售賣的酸奶主要有7個(gè)品牌，價(jià)格從幾元到十幾元不等，其中的價(jià)位在5元左右。
早報(bào)記者在走訪中了解到，5元的售價(jià)在酸奶行業(yè)算是一個(gè)門檻，一般單價(jià)超過5元的酸奶都算是中高端，同時(shí)，幾乎每個(gè)大品牌都有一至兩款價(jià)格頗高的酸奶。據(jù)從事飲品銷售的李經(jīng)理透露，乳品行業(yè)的成本都十分透明，所以基本上敢賣高價(jià)的酸奶所用的原材料都不會差。此外，酸奶市場競爭激烈，每個(gè)品牌廠家都在試圖尋找差異化，具有自身特色的產(chǎn)品以及營銷概念強(qiáng)的產(chǎn)品，廠家才會拿來主打高端市場。
清爽口味搶占夏季市場
在長達(dá)十幾米的酸奶柜前，早報(bào)記者發(fā)現(xiàn)貨架上不少品牌的酸奶包裝樣式新穎，顏色亮麗，十分吸引消費(fèi)者眼球。“冰淇淋化了”“百果香了”“被柚惑了”“蕉往甚歡”各種新奇的廣告標(biāo)語印在了酸奶袋上，以此吸引消費(fèi)者購買。早報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，除了往年常見的草莓、黃桃、椰果、燕麥等口味，今年很多品牌都推出了清爽且符合夏日口味的酸奶，例如青檸、青瓜、牛油果、抹茶冰淇淋口味等等。
“這款香草冰淇淋和抹茶冰淇淋口味的酸奶，賣得很不錯(cuò)，這個(gè)酸奶引進(jìn)了意大利菌種，并采用先進(jìn)的意大利工藝，用新鮮牛奶發(fā)酵，將酸奶和冰淇淋二者融合，再加上采用瑞典環(huán)保包裝，可以多次飲用并方便攜帶，受到了消費(fèi)者的喜愛。 ”酸奶銷售人員告訴記者，現(xiàn)在的酸奶不僅在口味上升級，絢麗多彩的印花圖案，加上迷你小瓶裝，讓酸奶外包裝的顏值也越來越高。 “平日里喜歡早晨喝酸奶，像這種新出的青瓜+牛油果口味，不太甜，很清爽的感覺，很適合早晨胃口不太好的時(shí)候喝。 ”在一旁購買酸奶的曲女士說道。
“健康型”酸奶越來越多
從早期的蜂蜜酸奶到后來的紅棗酸奶，再到水果口味酸奶，酸奶的口味越來越多元化。此外，在酸奶中添加果粒、堅(jiān)果、谷物也成為新的趨勢，隨著健身、輕體概念的盛行，酸奶代餐行為也逐漸興起。早報(bào)記者在超市采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，“健康型”的酸奶越來越多，部分品牌除了加入堅(jiān)果、谷物等養(yǎng)生食品，還推出了無糖酸奶。 “糖是酸奶主要的提升口感的原料，很多品牌出于口感和銷量的顧慮，不愿涉足無糖酸奶，即使市面上有一些無糖酸奶產(chǎn)品，也會謹(jǐn)慎地在包裝里加蜂蜜包或砂糖包，不敢做到真正的糖。 ”香港中路一超市的酸奶銷售人員表示，目前部分乳企推出了無糖酸奶，運(yùn)用獨(dú)特發(fā)酵工藝，保留了牛奶和乳酸菌本身的營養(yǎng)和原味，讓孕媽、高血糖人群以及特殊人群也可以飲用。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，未來酸奶發(fā)展需要更多考慮功能性，比如采用多菌種發(fā)酵，加強(qiáng)功效性。同時(shí)，在營養(yǎng)性方面也會趨向于無糖和低糖、益生菌和益生元組合方式，食品添加物要更多考慮腸道菌群的因素，未來富含益生菌和益生元的功能性酸奶或成為改善人們健康的有益產(chǎn)品，相信越來越多的人會喜歡。