近幾年馬鈴薯主食化的中國(guó)路徑、中國(guó)道路、中國(guó)模式通過科技創(chuàng)新不斷探索完善，初步形成了我國(guó)馬鈴薯主食開發(fā)技術(shù)路線和發(fā)展模式。
“這個(gè)燕窩玉餃挺好吃！”“這個(gè)鮑魚的做法創(chuàng)意不錯(cuò)！”……7月26日至27日，在山西省呂梁市嵐縣舉辦的2018年全國(guó)馬鈴薯主食化產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟年會(huì)期間，與會(huì)代表品嘗著豐富多樣的馬鈴薯主食產(chǎn)品，并發(fā)表自己的看法。
自2015年馬鈴薯主食化戰(zhàn)略實(shí)施以來，一場(chǎng)居民膳食結(jié)構(gòu)改善和農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的變革正在中國(guó)上演。作為馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)開發(fā)工作的重要平臺(tái)，全國(guó)馬鈴薯主食化產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟（以下簡(jiǎn)稱聯(lián)盟）已走過4個(gè)年頭，“堅(jiān)持營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)消費(fèi)、消費(fèi)引導(dǎo)生產(chǎn)的理念，研發(fā)出300余種馬鈴薯主食產(chǎn)品”，得到了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品加工局副局長(zhǎng)潘利兵的肯定。
不同于其他國(guó)家，“近幾年馬鈴薯主食化的中國(guó)路徑、中國(guó)道路、中國(guó)模式通過科技創(chuàng)新不斷探索完善，初步形成了我國(guó)馬鈴薯主食開發(fā)技術(shù)路線和發(fā)展模式�！敝袊�(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院書記陳萌山告訴《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者。
想想一日三餐的主食產(chǎn)品，更多的人還是以精米白面為主�！爸魇钞a(chǎn)品結(jié)構(gòu)趨同、營(yíng)養(yǎng)不全面，熱量較高，造成膳食結(jié)構(gòu)不合理，慢性病患病率增長(zhǎng)明顯加快�！甭�(lián)盟常務(wù)副理事長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員張泓告訴《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者。
根據(jù)中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況的監(jiān)測(cè)，我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)有所變化。張泓介紹，谷類食物消費(fèi)偏少、動(dòng)物性食物消費(fèi)增長(zhǎng)，脂肪攝入量過多，鈣、鐵、維生素等部分營(yíng)養(yǎng)元素缺乏，亟須考慮食品與代謝性疾病的關(guān)系。
實(shí)際上，食物的營(yíng)養(yǎng)水平取決于其組成成分，這對(duì)人類健康有著至關(guān)重要的作用。馬鈴薯因富含維生素、礦物質(zhì)以及多種植物化學(xué)成分，被越來越多的人所熟知。
據(jù)測(cè)算，一個(gè)中等大小的帶皮馬鈴薯（150克）可提供27毫克的維生素C，其含量相當(dāng)于4個(gè)西紅柿或10個(gè)蘋果的含量；620毫克的鉀，相當(dāng)于4根香蕉；0.2毫克的維生素B6以及微量元素硫氨酸、核黃素、葉酸、煙酸、鐵和鋅等。
“按照干基計(jì)算，馬鈴薯比三大主糧的營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量更高�！睆堛嬖V記者。
不難看出，將馬鈴薯加工成為符合中國(guó)人飲食消費(fèi)習(xí)慣的一日三餐的饅頭、面條、米飯、米粉等營(yíng)養(yǎng)主食產(chǎn)品，符合國(guó)民改善營(yíng)養(yǎng)健康的愿望。
2013年7月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部將馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)任務(wù)下達(dá)給中國(guó)農(nóng)科院，首先要求開發(fā)出馬鈴薯饅頭和面條。經(jīng)過4個(gè)多月的攻關(guān)，20%馬鈴薯饅頭和面條中試批量生產(chǎn)成功。隨后，不同混合比例的馬鈴薯饅頭、面條等主食產(chǎn)品相繼走出實(shí)驗(yàn)室。
如今，馬鈴薯主食化不僅僅是饅頭、面條等米面主食，“雜糧、豆類制品等均可添加到20%～50%”。張泓說。
值得一提的是，產(chǎn)品種類可滿足不同地域不同人群的一日三餐。目前已研發(fā)出六大類300余種馬鈴薯主食產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了馬鈴薯主食產(chǎn)品的系列化、多樣化、特色化。
然而，馬鈴薯主食能否真正進(jìn)駐百姓的餐桌，必須以消費(fèi)者對(duì)馬鈴薯主食產(chǎn)品的正確認(rèn)知與主動(dòng)購(gòu)買消費(fèi)為前提。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)研究所研究員孫君茂等人調(diào)查發(fā)現(xiàn)，提高消費(fèi)者的食物營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)水平迫在眉睫。
關(guān)鍵加工技術(shù)裝備有突破
根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的要求，到2020年我國(guó)適宜馬鈴薯主食加工的品種種植比例達(dá)到30%，主食消費(fèi)占馬鈴薯總消費(fèi)量的30%。張泓預(yù)計(jì)，到2020年我國(guó)馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)主食產(chǎn)品消費(fèi)需求將達(dá)到2000萬噸，馬鈴薯占比達(dá)到40%左右。
記者近期調(diào)查了解到，目前一些大型超市能買到不同種類的馬鈴薯主食產(chǎn)品，但價(jià)格過高是突出問題。據(jù)了解，這在一定程度上與馬鈴薯主食加工技術(shù)裝備有關(guān)。
隨著人們對(duì)傳統(tǒng)主食產(chǎn)品的重視，目前已有成熟的饅頭、面包及面條等主食生產(chǎn)技術(shù)裝備。
然而，這類主食加工技術(shù)裝備主要是根據(jù)小麥粉等原料的加工特性研發(fā)制造的，而馬鈴薯主食加工復(fù)配粉的生物特性與小麥粉不同，難以將小麥粉的主食加工技術(shù)裝備直接用于生產(chǎn)馬鈴薯主食產(chǎn)品。
在中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所研究員木泰華看來，馬鈴薯主食化加工關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)工作是解決馬鈴薯主食化存在的問題、推進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)的首要任務(wù)。
可喜的是，經(jīng)過近四年的努力，聯(lián)盟引導(dǎo)科研單位突破了原料處理高品質(zhì)化、主食加工自動(dòng)化、產(chǎn)品鑒偽精準(zhǔn)化等關(guān)鍵技術(shù)50余項(xiàng)，協(xié)助企業(yè)創(chuàng)建了主食自動(dòng)化生產(chǎn)線20余條。
比如，針對(duì)馬鈴薯面團(tuán)黏度大、成形整形難、易破損等特點(diǎn)，對(duì)傳統(tǒng)小麥饅頭整形機(jī)進(jìn)行改造與試制，研制出馬鈴薯饅頭專用整形機(jī)。
其中，以中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所為完成單位的馬鈴薯主食3D打印設(shè)備，作為農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的標(biāo)志性創(chuàng)新成果參加“國(guó)家‘十二五’科技創(chuàng)新成就展”和“砥礪奮進(jìn)五年大型成就展”，獲得社會(huì)各界的一致好評(píng)。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部副書記、副部長(zhǎng)余欣榮也肯定了聯(lián)盟取得的豐碩成果。他在賀信中希望，聯(lián)盟繼續(xù)堅(jiān)持“營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)消費(fèi)，消費(fèi)引導(dǎo)生產(chǎn)”的理念，大力開展多主體協(xié)同創(chuàng)新，不斷推進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新、新產(chǎn)品開發(fā)和品牌創(chuàng)建，創(chuàng)新聯(lián)盟工作機(jī)制，探索產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式、新業(yè)態(tài)、新機(jī)制，促進(jìn)馬鈴薯主食化產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步提升，滿足新時(shí)代人民對(duì)美好生活的需求，為實(shí)施鄉(xiāng)村振興和健康中國(guó)戰(zhàn)略作出更大貢獻(xiàn)。
據(jù)張泓介紹，目前馬鈴薯主食初加工產(chǎn)品有熟全粉、生全粉、熟薯泥、生薯泥、鮮薯漿等，加工成本逐漸降低。
“以薯漿薯泥為抓手，繼續(xù)突破制約馬鈴薯產(chǎn)品成本的原料加工關(guān)鍵技術(shù)�！标惷壬秸f。
潘利兵認(rèn)為，當(dāng)前，馬鈴薯主食加工業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出一些新趨勢(shì)、新特點(diǎn)，需要主動(dòng)適應(yīng)、積極把握。比如，新型技術(shù)加快滲透和應(yīng)用。
除了繼續(xù)突破制約馬鈴薯產(chǎn)品成本的原料加工關(guān)鍵技術(shù)外，陳萌山還表示，要引導(dǎo)加工企業(yè)落戶原料主產(chǎn)區(qū)，把馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)放在馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)。
在他看來，這樣做，一方面可以大幅度降低加工原料成本；另一方面實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地加工使產(chǎn)業(yè)鏈延伸、附加值提高、增加就業(yè)、聚集市場(chǎng)要素、促進(jìn)一二三產(chǎn)融合、農(nóng)村城鎮(zhèn)化、農(nóng)民就地進(jìn)城創(chuàng)業(yè)等好處留在主產(chǎn)區(qū)，為脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興做出實(shí)實(shí)在在的貢獻(xiàn)。
嵐縣是山西省馬鈴薯生產(chǎn)示范基地縣、一縣一業(yè)先進(jìn)縣，馬鈴薯成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中活力的產(chǎn)業(yè)。年會(huì)期間，嵐縣與農(nóng)產(chǎn)品加工所簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議。
為更好發(fā)揮聯(lián)盟平臺(tái)企業(yè)主體的作用，還進(jìn)行了馬鈴薯主食化系列產(chǎn)品競(jìng)拍暨嵐縣招商引資簽約活動(dòng)，北京海樂達(dá)食品有限公司、山西薯宴食品有限公司等4家企業(yè)與嵐縣相關(guān)馬鈴薯專業(yè)合作社簽訂了合作協(xié)議，協(xié)議采購(gòu)嵐縣馬鈴薯10余萬噸，中國(guó)校園團(tuán)餐聯(lián)盟也與嵐縣達(dá)成合作意向。
會(huì)議同期還舉辦了嵐縣馬鈴薯一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展高端論壇，科研院所、企業(yè)營(yíng)銷、金融、互聯(lián)網(wǎng)等領(lǐng)域?qū)＜遥槍?duì)嵐縣馬鈴薯一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展現(xiàn)狀、問題及發(fā)展思路把脈診斷、建言獻(xiàn)策。
針對(duì)聯(lián)盟的下一步工作，聯(lián)盟理事長(zhǎng)、農(nóng)產(chǎn)品加工所所長(zhǎng)戴小楓認(rèn)為，要走差異化和特色化發(fā)展之路，加大企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)的力度，充分挖掘特色化、地域化、民俗化的飲食文化需求，開發(fā)百姓喜聞樂見的馬鈴薯主食，以滿足不同區(qū)域的飲食習(xí)慣、不同層次的消費(fèi)群體。
同時(shí)，要培育市場(chǎng)主體激發(fā)消費(fèi)活力，加大馬鈴薯主食宣傳普及力度。
此外，“要堅(jiān)持緊緊圍繞發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，構(gòu)建鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)體系，推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，統(tǒng)籌推進(jìn)‘五位一體’建設(shè)，全力助推精準(zhǔn)脫貧”。戴小楓表示，實(shí)現(xiàn)馬鈴薯由副食消費(fèi)向主食消費(fèi)轉(zhuǎn)變、由原料產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)化系列制成品轉(zhuǎn)變、由溫飽消費(fèi)向營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)、服務(wù)社會(huì)、報(bào)效國(guó)家、造福人民的聯(lián)盟理念。