記者近日在中國農科院農產品加工所聽取報告時獲悉，由該所主持完成的“馬鈴薯中式主食加工關鍵技術創(chuàng)新與產業(yè)化”成果已通過中國農學會組織的科技成果評價。在評價專家組給出的成果評價結論中，該成果被“推薦在全國推廣”，這標志著馬鈴薯中式主食加工產業(yè)化的技術障礙已經基本掃清。
據(jù)了解，由中國工程院院士孫寶國為組長，中國工程院院士方智遠、朱蓓薇為副組長等組成的評價專家組認為，該成果針對性地解決了馬鈴薯中式主食產品“無可參考的技術評價方法、無可利用的核心關鍵技術、無可利用的專用設備、無可消費的馬鈴薯主食產品”的“四無”問題，在馬鈴薯中式主食加工技術裝備與產品方面取得了系列成果，“整體技術達到國際水平”。
該成果實現(xiàn)了馬鈴薯中式主食產品加工從“四無”到“三大創(chuàng)新”的階躍。據(jù)項目總負責人、中國農科院加工所所長戴小楓介紹，項目圍繞馬鈴薯主食產品與加工專用品種評價、加工關鍵技術、核心裝備與生產線、重大產品創(chuàng)制等開展了系統(tǒng)研究開發(fā)，主要實現(xiàn)了三大創(chuàng)新。
一是創(chuàng)建了馬鈴薯主食加工原料和產品的評價篩選方法，發(fā)明了馬鈴薯主食產品的“營養(yǎng)當量模型”和馬鈴薯主食產品的鑒偽方法，填補了中式馬鈴薯主食加工原料和產品評價方法和標準化技術缺失的空白。
二是創(chuàng)建了馬鈴薯面條熟化強筋與強壓成型技術、馬鈴薯饅頭降黏成型一次發(fā)酵技術、擠壓產品混煉降本提質技術，突破馬鈴薯中式主食加工黏度大、成型難、發(fā)酵難等技術瓶頸，為中式馬鈴薯主食產品奠定了基礎。
三是發(fā)明了馬鈴薯主食加工生產恒溫恒濕面帶熟化、連續(xù)高溫調質等關鍵裝備，創(chuàng)建了22條馬鈴薯主食加工系列生產線，研發(fā)出五大類200余種可以作為主食的馬鈴薯產品，實現(xiàn)了馬鈴薯主食規(guī)�；⒆詣踊�、標準化、工業(yè)化生產。
按照農業(yè)部2016年發(fā)布的《關于推進馬鈴薯產業(yè)開發(fā)的指導意見》規(guī)劃，到2020年，我國馬鈴薯種植面積將擴大到1億畝以上，適宜主食加工的品種種植比例達到30%，主食消費占馬鈴薯總消費量的30%。
“與規(guī)劃的消費目標相比，當下的馬鈴薯主食產品產能尚有一段距離。”戴小楓表示，影響馬鈴薯中式主食產品產能釋放“的問題是老百姓的消費觀念”。
“一方面老百姓對馬鈴薯的營養(yǎng)價值認識不足，另一方面，主食能不能受歡迎，味道是關鍵�！贝餍髡f，“我們把馬鈴薯做成饅頭、面條、米粉，就是考慮中國人長期的消費習慣和口味，要做出‘媽媽的味道’�！�