8月10日,一直備受業(yè)內(nèi)關(guān)注的《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。這一標(biāo)準(zhǔn)的出臺填補(bǔ)了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)空白,對于規(guī)范行業(yè)操作,保障產(chǎn)品質(zhì)量,保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán),促進(jìn)三文魚產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展有著重要意義。
三文魚是全球重要的高經(jīng)濟(jì)價值魚類,因其營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)鮮嫩,深受國內(nèi)外消費(fèi)者青睞,是水產(chǎn)品國際貿(mào)易的重要品種。近年來,中國市場三文魚消費(fèi)量持續(xù)增加,但因目前標(biāo)準(zhǔn)缺失,引起了不必要的分歧及安全隱患的擔(dān)憂,對產(chǎn)業(yè)和市場造成了不良影響,對此中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會同三文魚分會成員單位青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司、上海荷裕冷凍食品有限公司等十三家單位成立標(biāo)準(zhǔn)起草組,經(jīng)過充分調(diào)研和征求意見,嚴(yán)格把握關(guān)鍵控制點(diǎn),結(jié)合專家科學(xué)支撐與企業(yè)實(shí)踐狀況,順利通過標(biāo)準(zhǔn)審定。
據(jù)了解,該標(biāo)準(zhǔn)基于科學(xué)分類和命名方式,明確規(guī)定三文魚的定義,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“三文魚是鮭科魚類的統(tǒng)稱,包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等”.同時,對寄生蟲進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定,針對目前我國水產(chǎn)品中對人類健康危害較大的寄生蟲--線蟲、吸蟲和絳蟲,結(jié)合寄生蟲的生活史,參照GB10136中即食水產(chǎn)品中寄生蟲的要求,對三種寄生蟲的感染人體階段(吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲及絳蟲裂頭蚴)進(jìn)行了限定。此外,對產(chǎn)品標(biāo)簽作出明確要求,并標(biāo)注原料魚產(chǎn)地以及種名,讓消費(fèi)者清楚原料魚來自哪里,知曉產(chǎn)品的商品名及種名。另外,標(biāo)準(zhǔn)還對產(chǎn)品感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、安全衛(wèi)生指標(biāo)等做了嚴(yán)格要求。