當(dāng)今社會(huì)，糖尿病、心血管疾病、高脂血癥等成為人群高發(fā)的疾病，而這些疾病或多或少都與蔗糖過(guò)量攝入有關(guān)。能否可以找到一種高甜度低熱量或非營(yíng)養(yǎng)性的蔗糖替代物？30日從中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所傳來(lái)消息，該所在發(fā)現(xiàn)天然高效甜味分子的研究中取得了系列重要新進(jìn)展，已連續(xù)有論文發(fā)表在領(lǐng)域內(nèi)主流期刊《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》上，并獲得兩項(xiàng)國(guó)家授權(quán)專(zhuān)利。
長(zhǎng)期以來(lái)，人們對(duì)尋找高甜度低熱量或非營(yíng)養(yǎng)性的蔗糖替代物保有極大的興趣——特別是安全、無(wú)熱量、非營(yíng)養(yǎng)性天然高效甜味劑，是各國(guó)科學(xué)家研究的一個(gè)重要領(lǐng)域。在中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所民族植物學(xué)大團(tuán)隊(duì)，杜芝芝研究小組通過(guò)對(duì)云南主要少數(shù)民族地區(qū)特色食用、藥用植物的民族植物學(xué)野外調(diào)查，并結(jié)合味覺(jué)感官評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)了多種不同民族食用、藥用的甜味植物。他們對(duì)其中的兩種甜味植物的相關(guān)成分展開(kāi)了深入研究。
蘿摩科翅果藤屬翅果藤是云南瑤族等少數(shù)民族食用和藥用的植物，當(dāng)?shù)胤Q(chēng)之為土甘草或大對(duì)節(jié)生，果皮可用于腌制咸菜，而根具有、潤(rùn)肺、止咳的功效，其果皮及根都具有甜味，但未見(jiàn)其所含甜味成分的相關(guān)報(bào)道。通過(guò)味覺(jué)活性追蹤分離，研究人員從翅果藤果皮中發(fā)現(xiàn)了10個(gè)新的甜味甾體糖苷類(lèi)化合物。利用人體感官評(píng)價(jià)模型對(duì)這些新化合物進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，發(fā)現(xiàn)其甜度為蔗糖的50至400倍不等。另外，他們還從這種植物的根部分離并鑒定了12個(gè)新化合物，其中7個(gè)為新的高效甜味化合物，其甜度為蔗糖的25至400倍不等。