磨好的咖啡豆不能二次沖泡，大家都知道，但是有沒有想過這是為什么呢？ 咖啡豆不能重復(fù)沖泡的主要原因是它的構(gòu)成組織。
咖啡熟豆由可溶性芳香物質(zhì)（約占30%）和木質(zhì)纖維（約占70%）組成，但在萃取芳香物質(zhì)時，并非全部萃出就能得到的咖啡。一般情況下，18%~22%萃取率是業(yè)內(nèi)認(rèn)可的區(qū)間。
咖啡中的可溶性芳香物附于熟豆的細(xì)胞壁，與水接觸后被溶解并隨水沖出也就是我們所說的咖啡萃取。而咖啡豆烘焙得越深，內(nèi)部結(jié)構(gòu)也就越松散，其內(nèi)的物質(zhì)也更容易被分解而出。
注水不斷沖刷咖啡粉，芳香物質(zhì)就被釋出，當(dāng)22%左右的芳香物質(zhì)被帶出后，如果繼續(xù)注水，流出的液體就會帶有雜味。
根據(jù)溶解速度不同，先被釋出的是酸性物質(zhì)和花果香，其次是糖和焦糖化風(fēng)味，是苦和其他雜質(zhì)。
這種說的比較抽象，舉個簡單的例子就是做豆?jié){。一袋黃豆，浸泡、粉碎、過濾，然后剩下的豆渣，你再怎么沖泡也寡淡無味。當(dāng)然咱們可以杠一個，比如我喝豆?jié){連豆渣一起煮，那樣在下只能認(rèn)輸。
每種食品都有自己的特性，茶葉是越?jīng)_泡醇香越現(xiàn)，而咖啡豆磨好之后只需要沖泡一次就可以了，再次沖泡只會降低咖啡的味道，反而是得不償失了�？Х群筒枞~有很大的不同，但是卻有相同的魅力，讓人們愛不釋手，我想這就是大自然給予人類的恩賜吧！