為了健康
你恪守著關(guān)于飲食的種種箴言
但是你知道嗎
那些你一直深信不疑的飲食箴言
其實(shí)很多是人們“想象”出來(lái)的理論
這些常見的飲食誤區(qū)可千萬(wàn)不要踏入！
一：南方人吃米長(zhǎng)得矮，北方人吃面長(zhǎng)得高？
事實(shí)上，現(xiàn)在南北方主食差異已經(jīng)沒有那么明顯了。
南北方人的身高差異也不是簡(jiǎn)單的主食差異造成的。遺傳基因是決定不同地區(qū)人群生理、性格特征的決定因素；地理因素、氣候因素等都會(huì)影響人的體質(zhì)、體型。當(dāng)然，飲食因素也要考慮，但大米和白面只是飲食的一部分，不能用這一點(diǎn)解釋南北方人的身高差異。
米、面兩者整體上沒有質(zhì)的差別，日常選擇也不必過(guò)于糾結(jié)，可以輪換、搭配著吃。
【提示】米、面不是越白越好。色澤過(guò)白，說(shuō)明精加工程度高，營(yíng)養(yǎng)丟失較多；而且過(guò)于精細(xì)的食物會(huì)影響血糖升成指數(shù)，不利于血糖調(diào)控。
二、生吃雞蛋更營(yíng)養(yǎng)，只吃蛋白更好？
很多人都喜歡吃溏心蛋、生雞蛋，認(rèn)為這種雞蛋更營(yíng)養(yǎng)。但專家表示，吃生雞有細(xì)菌感染風(fēng)險(xiǎn)。
雞蛋殼上有氣孔，很可能受到細(xì)菌、寄生蟲的感染，特別是存放時(shí)間較久時(shí)。食用生雞蛋或是半熟蛋時(shí)可能引起細(xì)菌性中毒，沒必要冒這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)。
而且，生雞蛋營(yíng)養(yǎng)不如熟蛋。生雞蛋中有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì)，它會(huì)阻礙雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收；再者生雞蛋中有阻礙維生素B7吸收的成分。
所以全熟的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，更安全。
蛋黃中的膽固醇含量高，因而一些人士、高血脂、高血壓的朋友都不敢吃。
但是蛋黃是雞蛋的精髓，富含磷脂和膽堿，其脂肪以單不飽和脂肪酸為主；還含有甜菜堿、葉黃素、葉酸等營(yíng)養(yǎng)保健成分。
膽固醇是機(jī)體合成膽汁酸、類固醇激素和維生素D等重要生理活性物質(zhì)的原料，體內(nèi)缺乏必要的膽固醇，也會(huì)對(duì)人體造成傷害。
科學(xué)證據(jù)表明，適量食用蛋黃不會(huì)明顯影響血清膽固醇水平，也不會(huì)成為引起心腦血管疾病的危險(xiǎn)因素。
三：豆?jié){不如牛奶好？
牛奶的蛋白質(zhì)含量要比豆?jié){高一些，鈣含量豐富，補(bǔ)鈣效果更好；但豆?jié){中飽和脂肪酸和碳水化合物的含量遠(yuǎn)低于牛奶，且不含膽固醇；另外，大豆中還有異黃酮、植物淄醇等有益健康的成分。
總之，豆?jié){和牛奶在營(yíng)養(yǎng)上各有所長(zhǎng)，可以互補(bǔ)，大家可以根據(jù)身體需要選擇。
【提示】豆?jié){在煮到80℃時(shí)，因?yàn)榕菽细�，�?huì)出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象，此時(shí)飲用，可能會(huì)導(dǎo)致皂素中毒，出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。
出現(xiàn)“假沸”后，還應(yīng)繼續(xù)加熱到100℃至沒有泡沫，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可安全食用。
四：少吃鹽，多加醬油調(diào)味？
醬油是家庭必備的調(diào)味品，它能給食物提鮮、著色，有人還喜歡拿醬油當(dāng)食鹽用。在提倡少鹽的今天，很多人覺得“少吃鹽，多來(lái)點(diǎn)醬油，是聰明的做法”。
其實(shí)，烹調(diào)時(shí)用了醬油又加了鹽，往往會(huì)超過(guò)4克的用量，甚至可能超過(guò)一天食鹽攝入上限——6克。
【提示】可以用醋、蔥姜蒜、檸檬汁等調(diào)味，以減少食鹽用量。
五：雞精比味精更營(yíng)養(yǎng)？
雞精和雞肉沒有關(guān)系，其主要成分和味精一樣，都是谷氨酸鈉。部分雞精不過(guò)是在味精的基礎(chǔ)上加入雞骨粉末或其濃縮抽提物等成分，并不會(huì)增加多少營(yíng)養(yǎng)。
關(guān)于致癌的說(shuō)法，都是基于谷氨酸鈉受熱后會(huì)變成焦谷氨酸鈉，會(huì)致癌。但目前，并沒有任何研究證明其致癌性，因此可以放心食用。
【提示】味精不宜高溫加熱、不宜涼拌；而且吃太多容易導(dǎo)致鈉攝入過(guò)量。
六：以形補(bǔ)形，吃啥補(bǔ)啥？
“以形補(bǔ)形”的說(shuō)法自帶一種神秘感，當(dāng)追問(wèn)為什么時(shí)，信奉者卻只能搬出“老祖宗的經(jīng)驗(yàn)”。
但科學(xué)證明“骨湯補(bǔ)骨”沒什么效果；“核桃補(bǔ)腦”也是人們的一種誤解。
一些“吃啥補(bǔ)啥”的說(shuō)法有一定的合理性，但只是食物中的營(yíng)養(yǎng)元素起了作用。
以“吃血”為例，豬血、鴨血確實(shí)可以、補(bǔ)鐵，因?yàn)槠渲懈缓鞍踪|(zhì)、鋅、維生素B2、三價(jià)鐵等成分，被人體吸收利用后，可以起到、補(bǔ)鐵的效果。但“補(bǔ)”也要適量。
【提示】如果人體確診缺少某些元素，在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行補(bǔ)充，而不是盲目地信奉“吃啥補(bǔ)啥”。
七：所有零食都是垃圾食品？
太多不健康的零食和不正確的吃法，致使大家對(duì)零食產(chǎn)生偏見，但其實(shí)零食不全是垃圾食品，好的零食可以作為營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，因此選對(duì)零食和吃對(duì)零食很重要。
【優(yōu)選級(jí)零食】
新鮮低糖水果、部分蔬菜、堅(jiān)果、奶制品等，應(yīng)作為的、經(jīng)常食用的零食。
這類食物少加工、少添加、低糖、低脂、低鹽。
【條件級(jí)零食】
黑巧克力、全麥?zhǔn)称�、海苔、葡萄干等�?/p>
這類零食營(yíng)養(yǎng)素含量雖然豐富，但與優(yōu)選級(jí)零食相比，含有較多的油、鹽、糖。血脂、血糖、血壓異常的人不宜過(guò)多食用。
【限制級(jí)零食】
果糖、膨化食品、果凍、油炸食品、奶油食品、餅干、碳酸飲料等。
這類零食的特點(diǎn)是高糖、高鹽、高脂肪，吃多了會(huì)引起發(fā)胖、高血脂等代謝性疾病，盡量少吃甚至不吃。
【提示】買食品時(shí)，要養(yǎng)成看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的好習(xí)慣，這樣能夠幫助大家學(xué)會(huì)趨利避害，做出正確的選購(gòu)。