近日，有一家名叫Better Juice的初創(chuàng)公司，開發(fā)了一種創(chuàng)新技術(shù)，能夠大幅減少果汁的含糖量而不影響口感。其原理在于將糖轉(zhuǎn)化為膳食纖維，從而減少橙汁中的單糖。
不僅僅是碳酸飲料，同樣面臨銷量下滑的還有果汁，一向被認(rèn)為是健康飲料的果汁為何也賣不出去了？探究其原因，應(yīng)該是果汁中的含糖量太高了。
某媒體今年對市面上主要果汁品牌進(jìn)行了一次調(diào)查，囊括了農(nóng)夫果園、農(nóng)夫山泉水溶 C100、新奇士、美汁源、統(tǒng)一鮮橙多、美汁源酷兒、純果樂果繽紛、菓汁先生、鴻福堂、維他等10 款果汁飲料，匯源橙汁、寶桑園、味全每日 C 等3 款濃縮果汁，以及農(nóng)夫山泉 17.5°、農(nóng)夫山泉芒果汁、婓素、零度果坊等4 款 NFC 果汁。
分析結(jié)果顯示，17 款果汁的糖含量驚人，平均喝一瓶會攝入接近 41.9g 的糖，相當(dāng)于 10 茶匙。不僅如此，它們所含的能量更是不可小覷，平均喝下一瓶需要持續(xù)慢跑 21min 才可消耗。長期飲用可能會引起肥胖、糖尿病等疾病，并損壞腎臟，造成營養(yǎng)不良等后果。而被宣傳為更健康、更天然的 NFC 果汁，其碳水化合物含量也高于果汁飲料及濃縮果汁，達(dá)到了 46g 每瓶，約 11 茶匙糖。
而現(xiàn)在有一家名叫Better Juice的初創(chuàng)公司，則開發(fā)了一種創(chuàng)新技術(shù)，能夠大幅減少果汁的含糖量而不影響口感。其原理在于將糖轉(zhuǎn)化為膳食纖維，從而減少橙汁中的單糖。這項正在申請專利的酶技術(shù)，使用微生物的天然酶活性，將單糖和二糖（果糖、葡萄糖和蔗糖）轉(zhuǎn)化為益生元和其他不易消化的纖維和糖，同時能夠保持飲料的原始風(fēng)味。該過程適用于所有類型的糖。同時，這個過程保留了水果中固有的維生素和其他營養(yǎng)素以及口感。目前，Better Juice與不同的飲料公司進(jìn)行了多次試驗，從初的減糖30%，發(fā)展到現(xiàn)在的減糖80%。
單糖和二糖，通常被稱為“單糖”，它易于被人體消化，從而迅速被新陳代謝。如果它們提供的能量不能被及時消耗使用，就會轉(zhuǎn)化為脂肪并在人體內(nèi)儲存。但是當(dāng)這些單獨的糖分子連接起來時，它們就變成了不易消化的益生元纖維。這些纖維中較短的一種，被統(tǒng)稱為低聚糖，仍然有一定的甜味，但這些糖不會引起血糖反應(yīng)且低卡路里，不易被消化，已被證明可以為人體帶來許多健康益處，包括預(yù)防疾病、幫助控制體重等。
在市場上流行的果汁，如橙汁和蘋果汁，每1杯（250毫升）有近25克糖。雖然大部分果汁含有新鮮水果中的維生素和礦物質(zhì)，但它缺乏天然膳食纖維，膳食纖維除了健康益處外，還能夠增加飽腹感，是一種非常有利人體的成分。
“這種天然的發(fā)酵過程不會添加或去除果汁原有的成分，”Better Juice的創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官Eran Blachinsky表示，“它也不會改變果汁的味道或香氣，只需在果汁制作過程中進(jìn)行一個簡單的步驟，產(chǎn)品的市場價格會與其他優(yōu)質(zhì)果汁產(chǎn)品接近。雖然這個過程會略微降低果汁的甜度，但它實際上帶出了更多的水果味道，果汁的口感會更好一些。”
“消費者，特別是兒童，喜歡喝天然果汁，果汁一直給人以天然健康的形象，人們并不會意識到其實果汁的營養(yǎng)成分較低，通過這項技術(shù)，我們希望通過膳食纖維來讓果汁變得更加健康�！盓ran Blachinsky說。
該公司目前已向一部分果汁生產(chǎn)商提供了這項技術(shù)，未來還將向咖啡館和餐館推銷可直接進(jìn)行果汁生產(chǎn)的先進(jìn)設(shè)備。