據(jù)英國《每日郵報(bào)》11月5日報(bào)道，調(diào)查表明，堅(jiān)果可以控制體重并促進(jìn)健康。科學(xué)家表示，吃核桃、花生、胡桃等堅(jiān)果都可以避免與肥胖相關(guān)的疾病，如心臟病和糖尿病。這些食品含有豐富的不飽和脂肪，讓人感覺更飽腹的同時(shí)還能防止體重堆積，而且可以控制血糖、胰島素和膽固醇水平。此外，它們還含有纖維、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，包括葉酸、維生素E、鉀和鎂等。
證據(jù)表明，每天吃一盎司的堅(jiān)果或兩湯匙花生醬可減少中年人肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)家XiaoranLiu博士表示，飲食中添加一盎司堅(jiān)果有助于防止人們成年后緩慢的體重增加并降低患上與肥胖相關(guān)的心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。一盎司大約等于24個(gè)杏仁或18個(gè)腰果或12個(gè)榛子或8個(gè)巴西堅(jiān)果、12個(gè)澳洲堅(jiān)果、35顆花生、15個(gè)山核桃瓣或14個(gè)核桃瓣。
另一個(gè)美國研究小組專門研究了巴西堅(jiān)果，發(fā)現(xiàn)這些堅(jiān)果可以增加飽腹感，而且對葡萄糖控制胰島素水平也很敏感。在這項(xiàng)研究中，除正常飲食外，20名女性和2名男性攝入了20克（0.7盎司）約5枚堅(jiān)果或36克（1.27盎司）的椒鹽脆餅。這些大致相當(dāng)于等量的卡路里和鈉，并且在兩次試驗(yàn)中被吃掉，其中“洗脫期”至少為48小時(shí)以防止遺留效應(yīng)。椒鹽脆餅在40分鐘后引起血糖和胰島素的顯著增加，而堅(jiān)果沒有發(fā)生這種情況。
圣地亞哥州立大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)家MeeYoungHong教授表示，雖然巴西堅(jiān)果和椒鹽脆餅在吃完后都增加了飽腹感，但吃巴西堅(jiān)果可以在進(jìn)食后穩(wěn)定血糖和胰島素水平，這有益于預(yù)防糖尿病和體重增加。但他還表示，由于只有9%的參與者是男性，因此研究結(jié)果不應(yīng)該推廣到男性人群中。