近年來，冷萃咖啡越來越流行。從2011年到2016年，冷萃咖啡市場(chǎng)擴(kuò)大了580%。然而據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》11月1日?qǐng)?bào)道，美國(guó)費(fèi)城大學(xué)和托馬斯？杰斐遜大學(xué)化學(xué)研究人員NinyRao博士和MeganFuller博士于10月30日發(fā)表在《科學(xué)報(bào)告》（ScientificReports）的研究論文稱：與熱咖啡相比，冷萃咖啡的pH值沒有明顯變化；而由于咖啡制作方法不同，熱咖啡比冷萃咖啡含有更多抗氧化物，更有益健康。
NinyRao博士和MeganFuller博士不僅是熱咖啡和冷萃咖啡的研究人員，同時(shí)也是這兩種咖啡的愛好者。他們注意到關(guān)于證明冷萃咖啡健康性的說法越來越多。其中，普遍的說法是，由于冷萃咖啡酸性較低，因此可以降低如胃酸倒流以及胃灼熱等胃腸道問題的風(fēng)險(xiǎn)。
而據(jù)其研究結(jié)果顯示，熱咖啡和冷萃咖啡的pH值均介于4.85至5.13之間，因此不同的制作方法對(duì)咖啡的PH值并無產(chǎn)生明顯影響。另外，他們發(fā)現(xiàn)熱咖啡的總滴定酸度和抗氧化物活性均高于冷萃咖啡，這可能就是熱咖啡抗氧化水平較高的原因。
MeganFuller博士表示：“咖啡富含抗氧化物。研究表明，適量飲用咖啡，有益身體健康。而我們發(fā)現(xiàn)，熱咖啡則具有更強(qiáng)的抗氧化能力。”