近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的日益關(guān)注，對(duì)腸道健康的重要性越發(fā)了解，益生菌逐漸成為了市場(chǎng)的“寵兒”，其產(chǎn)品品類也在逐漸增加，從傳統(tǒng)的片劑膠囊等形式，慢慢轉(zhuǎn)向各式各樣的零食與飲料之中。
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為何越來(lái)越多的零食開始選擇益生菌？
零食制造商如何創(chuàng)新？
原料供應(yīng)商如何應(yīng)對(duì)？
01 為何越來(lái)越多的零食開始選擇益生菌？
有市場(chǎng)調(diào)研預(yù)測(cè)，到2022年，全球益生菌市場(chǎng)將增長(zhǎng)到640億美元。功能性食品和飲料是其中的一部分，未來(lái)的銷售額可達(dá)到380億美元。消費(fèi)者生活方式的改變，正在引導(dǎo)著消費(fèi)方式的改變，從百度指數(shù)中可以看出，愛(ài)吃零食的和關(guān)注益生菌與腸道健康的，其實(shí)是同一撥人！
為了抓住這種消費(fèi)需求，無(wú)論是食品制造商還是原料供應(yīng)商都在積極開發(fā)新產(chǎn)品，開始推出主打富含益生菌的零食和飲料。
02 食品零食制造商如何創(chuàng)新？
以家樂(lè)氏、達(dá)能、聯(lián)合利華為風(fēng)向，以GoodBelly/Effi等成功的產(chǎn)品為代表，很多食品制造商紛紛入局，相繼推出主打益生菌和腸道健康的產(chǎn)品。推出的產(chǎn)品品類豐富，涵蓋谷物麥片、營(yíng)養(yǎng)棒、植物發(fā)酵乳、甚至冰激凌等。
Kellogg's（家樂(lè)氏）
產(chǎn)品：谷物碎
菌種：酸奶發(fā)酵劑
含量：10億 cfu / 份
Danon（達(dá)能）
產(chǎn)品：杏仁發(fā)酵乳
菌種：雙歧桿菌BB-12
含量：未知
Unilever（聯(lián)合利華）
產(chǎn)品：冰激凌
菌種：Bacillus Coagulans BC30
劑量：30億 cfu / 份
GoodBelly/Effi
產(chǎn)品：營(yíng)養(yǎng)棒
菌種：雙歧桿菌BB-12
含量：10億 cfu / 份
產(chǎn)品：營(yíng)養(yǎng)棒
菌種：Bacillus Coagulans BC30
劑量：未知
03 原料供應(yīng)商如何應(yīng)對(duì)？
眾所周知，益生菌的穩(wěn)定性一直是限制其應(yīng)用的重要原因，普通食品的熱加工工藝，終產(chǎn)品的酸性環(huán)境、非冷藏貨架等等，使得益生菌是否存活受到了挑戰(zhàn)；另一方面，不斷更新的市場(chǎng)需求，不斷出現(xiàn)的新產(chǎn)品品類也要求原料供應(yīng)商提供更多與之適應(yīng)的產(chǎn)品方案。
可以說(shuō)，原料供應(yīng)商的創(chuàng)新，是益生菌產(chǎn)品得以產(chǎn)生與發(fā)展的重要的基礎(chǔ)。Ganeden Biotech和杜邦推出創(chuàng)新的益生菌原料就是很好的例證。
不難發(fā)現(xiàn)，很多益生菌零食使用的菌種都是源自Ganeden Biotech的凝結(jié)芽孢桿菌BC30。
凝結(jié)芽孢桿菌：
凝結(jié)芽孢桿菌的特點(diǎn)就是耐熱性和耐酸性與其它益生菌相比要好。有研究表明凝結(jié)芽孢桿菌在100℃高溫下10min存活率達(dá)到90%以上；在pH2.0的酸性條件下，6h存活率達(dá)到48.2%；在pH為1.0的情況下仍能存活。
較強(qiáng)的穩(wěn)定性使其可以耐受復(fù)雜加工條件而得以存活，這也是其可以應(yīng)用于各種熱加工零食等零食中的重要原因。Ganeden Biotech的研發(fā)人員表示，他們也計(jì)劃將BC30應(yīng)用在芝士泡芙等產(chǎn)品里面，來(lái)迎合更多年輕人和新的消費(fèi)需求。
為了順應(yīng)植物性發(fā)酵產(chǎn)品市場(chǎng)需求，杜邦丹尼斯克推出了適合用于多種植物發(fā)酵的Danisco? VEGE Cultures發(fā)酵劑。這款發(fā)酵劑適用于多種植物原料，如大豆、椰子、堅(jiān)果、燕麥、玉米、大米、水果和蔬菜等，并且發(fā)酵可產(chǎn)生酸味溫和、質(zhì)地滿足消費(fèi)者期望的植物發(fā)酵類產(chǎn)品。
這款產(chǎn)品上市以來(lái)，獲得了每年40%的速度增長(zhǎng)，相應(yīng)的，發(fā)酵植物產(chǎn)品的銷量也出現(xiàn)了大幅增長(zhǎng)。
小結(jié)
益生菌走進(jìn)普通食品飲料中，無(wú)疑給消費(fèi)者的日常消費(fèi)提供了更多的選擇，同時(shí)也給原料供應(yīng)商和食品制造商提出了更多的機(jī)遇與挑戰(zhàn)：
對(duì)于原料供應(yīng)商，如何通過(guò)基礎(chǔ)/臨床試驗(yàn)，優(yōu)選適合不同消費(fèi)者的菌株，利用微膠囊等保護(hù)技術(shù)提高益生菌的穩(wěn)定性使其適應(yīng)更多的應(yīng)用？
對(duì)于食品制造商，如何其產(chǎn)品的活菌數(shù)，而不僅僅是使用益生菌噱頭，并且降低產(chǎn)品其他的健康風(fēng)險(xiǎn)？
益生菌走進(jìn)普通食品還有很長(zhǎng)的路要走，Anyway，未來(lái)可期。