甜菊糖苷作為一種廣受健康推崇的代糖產(chǎn)品，受到了消費者和市場的廣泛關(guān)注。然而天然甜菊糖苷由于其本身的結(jié)構(gòu)苷元甜菊醇無甜味且具有苦澀味，吃起來有后苦味等不良口感，阻礙了其在食品飲料中的應(yīng)用。
一直以來，如何降低甜菊糖苷的后苦味成為了原料商和應(yīng)用商關(guān)注的問題。其中，利用酶改性在甜菊糖苷的結(jié)構(gòu)中引入一些新的糖分子，得到甜味改善的葡萄糖基甜菊糖苷就是一種優(yōu)質(zhì)的解決方案。
1.葡萄糖基甜菊糖苷的特點
葡萄糖基甜菊糖苷又稱酶轉(zhuǎn)苷甜菊糖苷，或酶改質(zhì)甜菊糖苷。是以甜葉菊（SteviaRebaudiana Bertoni）葉為原料，經(jīng)酶法對在甜葉菊葉中提取的甜菊糖苷進行葡萄糖基化，然后經(jīng)蒸發(fā)濃縮、噴霧干燥而得的食品添加劑葡萄糖基甜菊糖苷。
天然的甜菊糖苷主要是一種復(fù)合物，是由含同一苷元（甜菊醇）連接不同數(shù)量的葡萄糖基或鼠李糖基構(gòu)成的。含不同數(shù)量的甜菊糖基的甜菊糖苷甜味不同，一般認為，甜菊醇C13位接枝各類糖基（葡萄糖基等）的產(chǎn)物具有更好的甜味。因此，葡萄糖基甜菊糖苷具有比天然甜菊糖苷更好的甜味。
2.葡萄糖基甜菊糖苷法規(guī)
在我國，依據(jù)國標GB2760-2014以及國家衛(wèi)生計生委2016年第8號公告，葡萄糖基甜菊糖苷可作為食品添加劑中的食品用香料使用，應(yīng)用于除GB2760-2014表B.1之外的各類食品中。
日本、韓國的葡萄糖基甜菊糖苷產(chǎn)品相對成熟，日本食品添加物公定書和韓國藥典中均收錄了葡萄糖基甜菊糖苷相關(guān)質(zhì)量標準和檢測方法。
在美國，也有很多不同型號的酶改甜菊糖苷得到了GRAS的認證。
前不久，澳新食品安全局（FSANZ）也批準了由SweenGen生產(chǎn)的酶改甜菊糖苷BESTEVIA Reb M作為甜味劑添加于食品飲料之中。
3.市場現(xiàn)狀
日本是早使用酶法轉(zhuǎn)苷甜菊糖苷技術(shù)的國家，已經(jīng)有30多年的使用歷史，主要用于各類醬料、清酒等產(chǎn)品中。
韓國市場有代表性的酶改甜菊糖苷有Daepyung，規(guī)格全，產(chǎn)品主要是STEVITEN系列和REBATEN系列。
美國市場中產(chǎn)品為葡萄糖基甜菊糖苷的有SGF公司的Optimizer?，GLG 公司的TASTEBOOST?系列產(chǎn)品中也使用到葡萄糖基甜菊糖苷。
隨著應(yīng)用端對葡萄糖基甜菊糖苷認識不斷加深，基于葡萄糖基甜菊糖苷的解決方案將為整個中國食品飲料行業(yè)帶了更便捷、更健康和更具持續(xù)性的新選擇。