“一天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”是我們常聽到的一句西方諺語，雖然說法有些夸張，但通過這句話可以看出蘋果確實(shí)有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，每天吃一個(gè)蘋果也成為很多人的習(xí)慣。當(dāng)你拿起一個(gè)蘋果，是洗洗就吃呢，還是削皮后再吃呢？
蘋果蘋果到底該不該削皮？
關(guān)于吃蘋果要不要削皮的問題，一直都有爭(zhēng)論，有人說蘋果皮中含有多種活性物質(zhì)，如黃酮類、酚類物質(zhì)等，具有抗氧化功效，丟了可惜；但有些人又覺得蘋果皮農(nóng)藥殘留多，削皮后再吃。那么，蘋果到底要不要削皮呢？對(duì)此，世界衛(wèi)生組織早就就給出了答案。
蘋果在2015年世界衛(wèi)生日發(fā)布的年度主題中，世界衛(wèi)生組織專門針對(duì)中國(guó)提出建議，塊莖類水果（包括蘋果、梨）和蔬菜要徹底削皮，葉子蔬菜和水果需要用安全的水浸洗。近幾十年來，隨著我國(guó)食品種植、生產(chǎn)中人工化學(xué)制劑和殺蟲劑使用量的增加，農(nóng)藥殘留、化學(xué)污染、獸藥殘留成為威脅中國(guó)食品安全的主要因素。有證據(jù)表明，蔬菜和水果表皮的農(nóng)藥殘留大大增加了，而清洗并不能殘留在果蔬皮上的致病菌和化學(xué)物質(zhì)，因此，食用前徹底削皮是有必要的。
蘋果另外，除了農(nóng)藥殘留外，吃蘋果還要當(dāng)心工業(yè)蠟。蘋果表面原本有一層天然蠟，可以防止水分流失和蟲子叮咬。但是蘋果采摘后，為了延長(zhǎng)保質(zhì)期和有個(gè)好賣相，很多商家會(huì)對(duì)蘋果進(jìn)行人工打蠟。水果打蠟本無錯(cuò)，這是世界通用的水果保鮮法，但有些不法商販為了降低成本，用工業(yè)蠟代替價(jià)高的食用蠟。工業(yè)蠟中含有汞、鉛、砷等重金屬，過量攝入會(huì)損害神經(jīng)系統(tǒng)，危害人體健康。更要命的是，食用蠟和工業(yè)蠟肉眼根本無法辨別，只能通過專業(yè)檢測(cè)才能區(qū)分。
蘋果蘋果皮的營(yíng)養(yǎng)真的高嗎？
蘋果皮中含的多酚類物質(zhì)和膳食纖維比果肉更多，削掉皮感覺很浪費(fèi)。但實(shí)際上，多酚類物質(zhì)不止蘋果中有，它廣泛存在于新鮮果蔬中，膳食纖維也并非越多越好，攝入過量會(huì)抑制微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。更何況，吃個(gè)蘋果，蘋果皮就那么一點(diǎn)，即使全部吃了，對(duì)健康也并不會(huì)起到明顯的作用。但是如果長(zhǎng)期吃不削皮的蘋果，果皮上的農(nóng)藥殘留卻會(huì)實(shí)實(shí)在在對(duì)健康造成傷害。
因此，為了安全，我們應(yīng)該聽從世界衛(wèi)生組織的建議，蘋果削皮后再吃。