盡管專家們認(rèn)為“植物基飲食”完全不含動(dòng)物產(chǎn)品,但消費(fèi)者已經(jīng)開始注意到這個(gè)詞的細(xì)微差別,它能讓人聯(lián)想到蔬菜和健康,但讓用餐者免受“純素”或“素食”的困擾。他們看到的是多吃蔬菜的溫和推動(dòng),而不是停止吃肉的勸告——對(duì)一些人來說,這留下了足夠的回旋空間,可以偷偷吃到扇貝肉或是一個(gè)漢堡。
雖然許多植物基產(chǎn)品都是純素食,但英敏特公司的分析師梅蘭妮·巴泰勒米(Melanie Bartelme)認(rèn)為,它們的目標(biāo)受眾不是純素食者,而是“肉食者和乳制品食者”。對(duì)大多數(shù)消費(fèi)者來說,這不是放棄,而是“時(shí)而交換”。
除了標(biāo)榜自己是素食主義者,餐館也開始采用植物基這個(gè)詞——植物基快速休閑餐廳(fast casual Shouk)在華盛頓興起,加州帕薩迪納市(Pasadena)有一家植物基披薩店(Pizza Plant),邁阿密和多倫多的高檔植物愛好者天堂港灣普蘭塔(haven Planta)也有一家植物基披薩店。與此同時(shí),克洛伊(Chloe)旗下的時(shí)尚連鎖店同時(shí)使用“植物基”和“純素食”向顧客傳達(dá)其真正的功能,即提供tempeh-扁豆加漢堡和抹茶-海帶(matcha-kelp)面條,而不是一丁點(diǎn)兒肉。但這真的是植物基飲食的倡導(dǎo)者想要的嗎?
植物食品協(xié)會(huì)(Plant Based Foods Association)執(zhí)行董事米歇爾·西蒙(Michele Simon)解釋道:“‘素食主義者’這個(gè)詞往往意味著,“你必須避開所有形式的動(dòng)物產(chǎn)品,而這并不是吸引大多數(shù)人的東西。”
很多資料顯示,認(rèn)為自己是素食主義者的美國(guó)人約占6%。而“植物基”卻提供了更廣泛的吸引力和熟悉感。“大多數(shù)人都吃過某種蔬菜,”米歇爾·西蒙笑著說!翱赡苁钦ㄊ?xiàng)l,這也是植物性的!
但對(duì)許多消費(fèi)者來說,植物基食品的入門并不是炸薯?xiàng)l。而是牛奶——更確切地說,是從杏仁、椰子、燕麥甚至豌豆中擠出來的“牛奶”。它們的普及速度很快超過了人們熟悉的老豆?jié){。在植物基的世界里,它們是的銷售商。但與此同時(shí),實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)造的肉類替代品,如“不可能的漢堡”、“腰果”,甚至是那道古老的素食主食豆腐,也不甘落后。
尼爾森(Nielsen)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,2017年至2018年,植物基食品的銷量飆升了20%。植物基的標(biāo)簽幫助這些食品從健康食品商店搬到了雜貨連鎖店貨架上。以吉米·迪恩(Jimmy Dean)豬肉香腸和雞塊聞名的泰森食品(Tyson Foods)等傳統(tǒng)肉類加工企業(yè),也將賭注押在了一些初創(chuàng)企業(yè)身上,包括備受關(guān)注的豌豆蛋白漢堡生產(chǎn)商超越肉(Beyond meat),也包括德爾塔可(Del Taco)、麥當(dāng)勞在內(nèi)的快餐連鎖店正在菜單上添加素食選項(xiàng),并小心翼翼地宣傳它們是植物基的。
相信未來會(huì)有更多的創(chuàng)新型植物基產(chǎn)品及品牌進(jìn)入到消費(fèi)市場(chǎng)中,植物基終將成為面向素食主義者群體的一個(gè)絕妙的營(yíng)銷工具,迎合現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)健康的訴求。