制成毛葉棗果脯的步驟方法

2011/5/31 8:51:55 閱讀數(shù):543 信息分類:食品招商 編輯:小于
    毛葉棗作為栆類的一種,具有獨(dú)特的風(fēng)味,深受廣大消費(fèi)者的喜愛,尤其制成的果脯食品具有濃郁的毛葉棗風(fēng)味,其制成果脯的方法流程如下:
    (1)金絲棗的加工
  工藝流程:選料→清洗→劃縫→浸硫→漂洗→瀝干→煮制→烘干→整形→裝袋→成品。
  操作要點(diǎn):選擇新鮮、肉質(zhì)肥厚、完好的果實(shí)。清洗后在每個(gè)果實(shí)上劃縫30--40條,深入果肉2/3,不改變果形,然后放入亞硫酸鹽溶液中浸數(shù)小時(shí),充分漂洗后瀝干,加45%糖溶液煮制后瀝出,接著再以不同濃度的熱、冷糖溶液分次調(diào)制,使糖液濃度達(dá)65%以上,浸果48小時(shí),烘干、整形、包裝后即為成品。
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  工藝流程:選料→清洗→曝曬→刺孔→浸硫→煮制→烘干→整形→包裝→成品。
  操作要點(diǎn):選擇果形中等、完好的果實(shí)。在陽(yáng)光下曬至果皮深紅色,在果實(shí)上刺孔,放入亞硫酸鹽溶液中浸數(shù)小時(shí),漂洗瀝干后,配45%--50%糖溶液加熱煮制,維持10--15分鐘,再加糖,待濃度為62%時(shí),煮制5--10分鐘,浸泡48小時(shí),烘干、整形、包裝即為成品。
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