毛葉棗果醬作為具有濃郁毛葉棗風(fēng)味的果醬
食品,深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài),其制成工藝流程及操作要點(diǎn)如下:
(1)工藝流程
選料→清洗→去皮→去核→軟化→打漿→調(diào)糖度及pH值→濃縮→裝瓶→排氣→殺菌→冷卻→成品。
。ǎ玻┎僮饕c(diǎn)
選擇新鮮、成熟度高、完整的果實(shí)。清洗后用氫氧化鈉溶液褪皮,擠壓果實(shí),取出果核。將果肉預(yù)煮軟化,用打漿機(jī)打漿,按漿料重量稱60%的白砂糖,分批加入,并加入檸檬酸調(diào)整酸度,待濃縮至可溶性固形物達(dá)65%以上時(shí)起鍋,裝瓶、排氣、密封、殺菌、冷卻后即為成品。