2019 年，手工蛋糕（又稱純蛋糕、長崎蛋糕等，在烘焙市場上掀起了新一輪熱潮，不僅吸引眾多企業(yè)的入局推新，也成為經(jīng)銷商產(chǎn)品架構(gòu)中的利潤增長點。其中，一款由東莞市欣欣食品（以下簡稱“欣欣食品”）推出的欣欣手工蛋糕，在推向市場后大受好評，一躍成為了頗受業(yè)內(nèi)關(guān)注的新勢力單品。
對此，《糖煙酒周刊》聯(lián)系了多位欣欣手工蛋糕的經(jīng)銷商以及欣欣食品總經(jīng)理周海霞，從市場及企業(yè)等方面，了解到這款產(chǎn)品的差異化優(yōu)勢所在。
鎖定渠道選品缺口，全國多點熱銷
欣欣手工蛋糕在2018 年下半年正式上市，共有2kg 散裝和110g 定量裝兩種規(guī)格，終端售價6~7 元/個，打出了90天的短保概念。截至目前，欣欣手工蛋糕已經(jīng)在珠三角、華東、華中等重點市場布局，并在多個核心市場中迸發(fā)出了較強的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
西安市百緣寶商貿(mào)有限公司總經(jīng)理賈重欣代理烘焙產(chǎn)品多年，覆蓋西安及周邊縣市的各大渠道，據(jù)他反饋，自從代理欣欣手工蛋糕后，其銷量便十分穩(wěn)定且持續(xù)攀升，截至目前，這款單品在當?shù)氐脑落N售額已經(jīng)突破百萬，尤其在西安的CVS 便利渠道中，表現(xiàn)亮眼于其他同類產(chǎn)品，也擁有了一眾忠實的擁躉者。賈重欣分析說：“欣欣手工蛋糕在西安的CVS 店、各類小型門店等終端業(yè)態(tài)銷量十分突出。曾經(jīng)這些渠道中的烘焙產(chǎn)品，90%以上均為面包類，對蛋糕類產(chǎn)品一直有著缺口和需求。而隨著2019 年手工蛋糕、長崎蛋糕等產(chǎn)品的走紅，這一品類也擁有了足夠的消費認知，因此，欣欣手工蛋糕一經(jīng)投放到市場，便擊中了消費者的需求，走紅也是預(yù)期中的事情。”
除了在西安之外，欣欣手工蛋糕在烘焙品牌競爭激烈的南方市場也占據(jù)了強勢地位，佛山錦和商貿(mào)的總經(jīng)理認為：“雖然2019 年手工蛋糕井噴，但欣欣品牌旗下的這款蛋糕在奶香上更加濃郁一些，尤其適合搭配牛奶作為早餐代餐。因此，在我所在的市場，不少白領(lǐng)和學生是其主流消費人群，尤其是110g 的單人份規(guī)格。從6 月份代理以來，銷量一直呈現(xiàn)增長的態(tài)勢�！�
南京嘉能商貿(mào)有限公司的總經(jīng)理代理欣欣食品旗下的蛋糕產(chǎn)品多年，此前的古法黑糖蛋糕、長崎蛋糕等都在當?shù)厥袌錾先〉昧肆裂鄣匿N售成績。因此，在欣欣手工蛋糕面世當月，公司便毫不猶豫地接下來這款新品的代理，也在較短時間內(nèi)走上正軌。嘉能商貿(mào)的負責人表示：“這款欣欣手工蛋糕在很多本土品牌的夾擊中，也一直銷量，我預(yù)估每月的增長幅度能達到7%~10%�！睂Υ�，其總結(jié)：“欣欣手工蛋糕搭乘了2019 年純蛋糕的東風，在消費者對品類擁有一定認知的基礎(chǔ)上，敏銳切中傳統(tǒng)渠道和便利系統(tǒng)、新零售系統(tǒng)及電商渠道，多點齊頭并進，這也是其銷量一直穩(wěn)步攀升的關(guān)鍵原因�！�
立足現(xiàn)制烘焙經(jīng)驗，夯實產(chǎn)品創(chuàng)新實力
欣欣食品成立于2009 年，一直致力于研發(fā)生產(chǎn)健康又契合市場需求的烘焙產(chǎn)品。在發(fā)展初期，欣欣食品專注于做餅房，以更敏銳地了解終端市場，沉淀專業(yè)能力。2012 年，欣欣食品開始聚焦蛋糕品類，推出了“切塊蛋糕”單品，這也成為未來欣欣食品在蛋糕領(lǐng)域發(fā)力的根基。
2014 年，欣欣食品意識到長崎蛋糕的品類潛力，自主研習日本長崎蛋糕的先進技術(shù)并實現(xiàn)本土化落地，推出長崎蛋糕新品，并延伸了古法黑糖、熔巖可可、千羽黃油等新口味，這一系列產(chǎn)品至今仍是欣欣食品企業(yè)的關(guān)鍵系列。2018年，欣欣食品成功研發(fā)手工蛋糕，借勢消費者對于更純粹、健康的烘焙產(chǎn)品的需求，迅速占領(lǐng)了市場。得益于欣欣食品旗下成熟的產(chǎn)品架構(gòu)和穩(wěn)步發(fā)展的理念，截至目前，欣欣食品的規(guī)模已達近2億。
欣欣食品總經(jīng)理周海霞認為：“欣欣手工蛋糕的差異化優(yōu)勢，一方面在于企業(yè)對于先進工藝的研發(fā)和應(yīng)用，另一方面在于產(chǎn)品本身的亮點�！毙佬朗称纷猿闪⒁詠�，便堅信專業(yè)技術(shù)是生產(chǎn)力，不僅自日本引進先進的長崎蛋糕生產(chǎn)工藝，并進行中國本土化的改進，在2018 年又新增了一條生產(chǎn)線，建造十萬級的冷卻車間和包裝車間，以迎合迅速增長的新客戶、電商和凍鏈訂單的需求。此外，欣欣食品還和高校建立合作，引進專業(yè)的核心研發(fā)人員，并投資建設(shè)專門的烘焙食品研究室，為產(chǎn)品創(chuàng)新提供有力支撐。在這些優(yōu)勢的支持下，欣欣食品在產(chǎn)品創(chuàng)新領(lǐng)域一直穩(wěn)步推進，為烘焙市場提供了更多的新方向。
而對消費者來說，企業(yè)的匠心和工藝終體現(xiàn)的則是產(chǎn)品的口感。不少消費者和經(jīng)銷商反饋：“和市場上很多同類型產(chǎn)品相比，欣欣手工蛋糕的奶香味更濃，這是其鮮明的差異�！边@來自于欣欣食品所嚴格遵循的黃金蛋奶比例，并在手工蛋糕原胚的基礎(chǔ)上，添加了南瓜、抹茶等新口味。
此外，周海霞也表示：“企業(yè)的渠道策略是支持產(chǎn)品快速布局的驅(qū)動力之一，目前，欣欣旗下的產(chǎn)品廣泛覆蓋KA、便利系統(tǒng)、電商等三大渠道�！睋�(jù)市場反饋，各大城市中的大潤發(fā)、永輝、華潤萬家、沃爾瑪、家樂福、人人樂等KA 網(wǎng)點，7-11、全家、美宜佳、蘇寧小店等BC 網(wǎng)點和新零售終端中，皆出現(xiàn)了欣欣旗下產(chǎn)品的身影，而在線上的天貓超市、淘寶、京東等電商平臺，欣欣蛋糕也有著較為亮眼的月銷成績。
布局全新產(chǎn)能，未來持續(xù)下沉網(wǎng)點
盡管截至目前，以欣欣手工蛋糕為代表的欣欣旗下產(chǎn)品，已經(jīng)在烘焙市場上占據(jù)了相應(yīng)份額，呈現(xiàn)多點爆發(fā)之勢。但欣欣食品的規(guī)劃遠不止于此，一方面，欣欣食品將持續(xù)推動產(chǎn)品的包裝升級，提升產(chǎn)品的差異化優(yōu)勢；另一方面，當前的銷售格局基礎(chǔ)上，欣欣食品還在持續(xù)下沉深耕，覆蓋更多的消費網(wǎng)點。
與此同時，欣欣食品也在圍繞著企業(yè)層面的多個維度進行升級和規(guī)劃。例如在現(xiàn)有8000 平方米廠房的基礎(chǔ)上，欣欣食品又規(guī)劃了總面積為20000 平方米的新廠房，并將在2020 年投入使用，以企業(yè)實力為背書，為市場布局提供源源不斷的驅(qū)動力。
“烘焙行業(yè)中競爭激烈，很多品牌占據(jù)強勢地位，擠壓了很多二三線品牌的發(fā)力空間，在這種行業(yè)環(huán)境下，新勢力企業(yè)若想脫穎而出，勢必要具備價格之外的更多優(yōu)勢。”未來，在日趨激烈的烘焙行業(yè)市場競爭中，欣欣食品也將憑借差異化的口感、先進的工藝、對渠道的多元把控等創(chuàng)新優(yōu)勢，持續(xù)開拓更廣闊的消費市場。