當(dāng)中國飲料工業(yè)協(xié)會向廣大飲料企業(yè)發(fā)出“推廣環(huán)保包裝，助力‘綠色中國’，持續(xù)更營養(yǎng)更多元，助力‘健康中國’”這一倡議時，被譽(yù)為中國乃至亞洲飲料工業(yè)科技展“風(fēng)向標(biāo)”的CBST展會，帶來了哪些助力行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的創(chuàng)新解決方案
作為全球飲料消費增長快的市場之一，中國已經(jīng)成為全球飲料生產(chǎn)與消費版圖中的重要一環(huán)。第九屆中國國際飲料工業(yè)科技展(以下簡稱“CBST2019”)匯聚了來自40多個國家和地區(qū)的300余家飲料全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，其中既有克朗斯(Krones)、西得樂(Sidel)、康美包(SIG)、科埃斯(KHS)、利樂(TetraPak)等國際展商，也有江蘇新美星、廣州達(dá)意隆、廊坊百冠、杭州中亞、秉信包裝等本土巨頭與細(xì)分領(lǐng)域龍頭企業(yè)，展示了國內(nèi)外飲料工業(yè)科技領(lǐng)域的新創(chuàng)新成果，吸引境內(nèi)外專業(yè)觀眾3.1萬人次。
中國飲料工業(yè)協(xié)會理事長趙亞利表示，從2003年屆CBST展會到現(xiàn)在，中國飲料工業(yè)在發(fā)展過程中，承接與容納了國際先進(jìn)技術(shù)與科學(xué)理念，從過去追求產(chǎn)量、企業(yè)數(shù)量到如今強(qiáng)調(diào)整個產(chǎn)業(yè)鏈的創(chuàng)新，中國的飲料市場與十多年前相比已不可同日而語。期待能有更多的國內(nèi)國際飲料企業(yè)和技術(shù)加入中國飲料市場，共享中國飲料發(fā)展成果。
當(dāng)中國飲料工業(yè)協(xié)會向廣大飲料企業(yè)發(fā)出“推廣環(huán)保包裝，助力‘綠色中國’，持續(xù)更營養(yǎng)更多元，助力‘健康中國’”這一倡議時，被譽(yù)為中國乃至亞洲飲料工業(yè)科技展“風(fēng)向標(biāo)”的CBST展會，帶來了哪些助力行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的創(chuàng)新解決方案
輕量化及循環(huán)利用的PET瓶
五大洲的海洋生態(tài)系統(tǒng)正受到威脅，海洋垃圾的數(shù)量持續(xù)增加。據(jù)估計，每年有800萬噸塑料被丟棄到海洋中。如果不干預(yù)，到2025年，海洋中塑料垃圾將上升到1億—2.5億噸。這會導(dǎo)致一個明顯的后果:塑料顆粒進(jìn)入魚類、甲殼類動物、珊瑚、哺乳動物等所有海洋生物的消化系統(tǒng)，海洋生物因此大規(guī)模滅絕。國際飲料協(xié)會亞歷山大·喬比姆說，今年早些時候在一份題為“健康地球，健康人類”的報告中，描繪了這樣一幅令人恐懼的畫面。“這種情形不僅需要我們關(guān)注，更需要我們采取行動”。
事實上，來自非政府組織、政府、國際組織和其他組織的壓力越來越大。2018年，“減塑風(fēng)潮”席卷全球，英國、韓國、印度、澳大利亞、法國、蒙古、智利、新西蘭等國家紛紛出臺限塑或禁塑措施。對此，國際飲料行業(yè)不遺余力地尋求新的途徑，推進(jìn)可持續(xù)發(fā)展和環(huán)境保護(hù)議程。但是，“完全沒有塑料包裝的世界”的設(shè)想是錯誤的。喬比姆說，持有那樣想法的人無視這些材料帶來的一切好處。幾十年來，食品和飲料包裝一直是人們現(xiàn)代生活的重要組成部分，現(xiàn)代食品和飲料容器減少了變質(zhì)和食物浪費，“瓶子和罐子能夠?qū)⒁后w帶到任何地方，飲料的安全和衛(wèi)生以供人們飲用，在需要時提供清潔的飲用水”。2017年，在颶風(fēng)伊爾瑪、哈維和瑪麗亞襲擊加勒比和北美地區(qū)后不久，140多萬瓶清潔和安全的水被送到那里，讓人們生存下來，“這是只有現(xiàn)代塑料瓶裝水技術(shù)才能做到的”。
在以提供液態(tài)食品包裝解決方案為優(yōu)勢的西得樂集團(tuán)看來，“PET瓶是塑料垃圾的罪魁禍?zhǔn)住边@一觀點是部分人對PET不了解而產(chǎn)生的誤解。事實上，由于密封性能良好、可自由塑形與設(shè)計、堅固不易碎、可直接接觸食品、可100%回收等優(yōu)點，PET是一種性能優(yōu)異的物資。同時，也不是所有塑料都叫PET。
當(dāng)然，面對全球塑料使用量不斷增加的趨勢，控制其使用量是合理的。對PET瓶來說，輕量化及循環(huán)利用是可行的兩種減少環(huán)境影響的方式。西得樂一直致力于支持與此相關(guān)的“新塑料經(jīng)濟(jì)”，西得樂全球可持續(xù)發(fā)展官LucDesoutter介紹，以500毫升PET瓶為例，過去30年，西得樂通過提升PET使用效率與控制生產(chǎn)過程能耗，將瓶重從19克減輕至5.99克，吹瓶壓力由34巴降低到17巴，吹瓶烘爐等電耗從6.3瓦降低到2.3瓦，單吹瓶模吹瓶速度由1000瓶/小時提升到2700瓶/小時。這樣的進(jìn)步提升了生產(chǎn)效率，也節(jié)約了氣耗與塑料使用量。另外，西得樂Actis離子涂層技術(shù)可以讓飲料保質(zhì)期延長，在實現(xiàn)包裝輕量化的同時，兼具可回收性。已在全球裝機(jī)超過160套的西得樂專利——瓶坯干法無菌生產(chǎn)線在環(huán)境友好方面也頗具優(yōu)勢。較之傳統(tǒng)的瓶殺菌及濕法技術(shù)，西得樂干式瓶坯殺菌技術(shù)針對瓶坯殺菌，可以減少化學(xué)制劑的使用量，且?guī)缀鯚o須使用無菌水，目前全球累計生產(chǎn)的包裝瓶已超過460億支，節(jié)約用水超過70億升。西得樂大中華區(qū)銷售與服務(wù)副總裁陳蕾告訴記者，西得樂瓶坯干法無菌生產(chǎn)線中國制造已于今年3月正式啟動，西得樂北京工廠的無菌包裝專業(yè)生產(chǎn)能力得到進(jìn)一步加強(qiáng)。
德國灌裝和包裝系統(tǒng)供應(yīng)商科埃斯今年10月推出的果汁瓶BeyondJuice，采用涂層阻隔技術(shù)FreshSafePET，可實現(xiàn)完全回收。CB-ST2019上，科埃斯展示了FreshSafePET。據(jù)介紹，一些性質(zhì)不敏感的飲品種類可以直接使用無隔離層的PET瓶，這種沒有隔離涂層的PET瓶在回收過程中能產(chǎn)生100%的純PET材料;而對于一些對光、氧比較敏感的飲品品類而言，則需要在PET瓶內(nèi)壁增加一層由復(fù)合材料制成的涂層，以更好地隔光阻氧。但是，使用復(fù)合材料的涂層通常易使回收物著色，從而導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降。在FreshSafePET系統(tǒng)中，PET瓶經(jīng)過吹瓶，內(nèi)壁會立即涂覆一層輕薄的玻璃涂層(二氧化硅)，有效阻止氧氣滲入并防止瓶內(nèi)二氧化碳滲出，從而確保一些敏感性品類飲品的質(zhì)量與貨架期。同時，該保護(hù)層會在回收過程中被沖洗掉從而與PET瓶分離，使得PET瓶得以100%回收。
出于回收利用的考慮，科埃斯的BeyondJuice采用NatureMultiPack無膜包裝。這種技術(shù)使得6支包裝的PET瓶不再需要薄膜包裝，而是點膠黏合劑將PET瓶牢固安全地“捆綁”在一起，拆解方便，且在回收利用過程中，這種黏合劑也容易去除�！巴ㄟ^減低使用二次包裝膜，我們能進(jìn)一步減少可達(dá)90%的此類包裝浪費�！笨瓢Ｋ笴orpoplast涂層技術(shù)產(chǎn)品經(jīng)理PhilippLanghammer表示，“按照每年生產(chǎn)5000萬個PET瓶計算，我們的新款PET瓶可以節(jié)省1500噸以上的新型PET原材料。”
無菌食品飲料紙盒包裝及灌裝系統(tǒng)供應(yīng)商康美包帶來了紙吸管和100%提煉自植物材料的環(huán)保紙盒包裝SIGNATUREPACK。據(jù)康美包首席市場官包墨客介紹，減少塑料吸管的使用是食業(yè)助力減塑的方式之一，康美包研發(fā)了直管和U型管兩種紙吸管。為提升使用便利性，兩款吸管的塑料包裝均印有寓意“向上推”的箭頭，提醒消費者不用摘下塑料包裝，直接手推即可取出吸管。在為傳統(tǒng)塑料包裝尋找替代方案上，SIGNATUREPACK邁出了新的一步，70%—80%的紙板以造紙的副產(chǎn)品妥爾油作為生物基原料制作而成，而不像普通紙包裝那樣使用植物纖維;同時，因為沒有使用鋁箔，SIGNATUREPACK在回收時更容易進(jìn)行分類處理。
高效的數(shù)字化平臺
面對健康需求不斷提升的大眾消費者和追求產(chǎn)品個性化、新奇性的年輕消費者，飲料生產(chǎn)企業(yè)高效率和靈活性必不可少。西門子提出，在飲料行業(yè)多元化發(fā)展的新階段，新的智能化、數(shù)字化技術(shù)將賦能飲料生產(chǎn)企業(yè)，實現(xiàn)提高生產(chǎn)效率，加速新產(chǎn)品創(chuàng)新迭代，提高產(chǎn)品質(zhì)量，終滿足消費者多變的個性化需求。對此，西門子長期致力于推動食品飲料行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，為客戶提供數(shù)字化轉(zhuǎn)型咨詢、數(shù)字化方案規(guī)劃、數(shù)字化方案實施落地等服務(wù)。CBST2019上，西門子帶來了食品飲料行業(yè)數(shù)字化整線控制解決方案以及生產(chǎn)物聯(lián)網(wǎng)云平臺等新的數(shù)字化平臺和工具。
西門子(中國)有限公司數(shù)字化工業(yè)集團(tuán)食品飲料行業(yè)總經(jīng)理丁寧博士介紹，“基于云的開放式物聯(lián)網(wǎng)操作系統(tǒng)”——MindSphere是本次展會西門子展臺的亮點之一。針對食品飲料行業(yè)客戶未來發(fā)展的要求，需要將市場端數(shù)據(jù)與生產(chǎn)端數(shù)據(jù)進(jìn)行協(xié)同梳理，形成閉環(huán)協(xié)同的生產(chǎn)管理模式�；诠I(yè)物聯(lián)網(wǎng)的云服務(wù)，可以將以往的需要重載實施的軟件框架和實施模式，轉(zhuǎn)型為基于云的微服務(wù)軟件框架和實施模式，加速行業(yè)客戶快速響應(yīng)市場需求，提升生產(chǎn)柔性和產(chǎn)品質(zhì)量的需求。“Mind-Sphere作為西門子數(shù)字化工業(yè)重點打造的開放式工業(yè)云平臺，可以將企業(yè)不同區(qū)域飲料工廠的所有設(shè)備、系統(tǒng)和產(chǎn)品連接在一起，實現(xiàn)大數(shù)據(jù)的互聯(lián)互通，并且通過大數(shù)據(jù)分析工具和云計算能力來實現(xiàn)科學(xué)決策�！倍幷f，利用MindSphere，企業(yè)能夠以可持續(xù)和經(jīng)濟(jì)的方式實現(xiàn)資產(chǎn)管理和數(shù)據(jù)管理，并以適合企業(yè)自身便捷的數(shù)字化工具，加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型進(jìn)程。
食品飲料行業(yè)數(shù)字化整線控制解決方案是另外一個亮點，針對灌包裝設(shè)備與系統(tǒng)，西門子提供強(qiáng)大的自動化軟硬件系統(tǒng)和標(biāo)準(zhǔn)化程序編寫方案，從而提升灌包裝單機(jī)設(shè)備、產(chǎn)線和車間的綜合效率，降低能源消耗。此外，針對傳統(tǒng)灌包裝生產(chǎn)線系統(tǒng)不一致、數(shù)字化升級改造困難等問題，西門子提供以邊緣計算為核心的物聯(lián)網(wǎng)一體化解決方案，“我們將這一方案命名為IOTSUIT，這一方案可以快速打通并連接各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的信息孤島，提升灌包裝的整體生產(chǎn)效率�！倍幦缡钦f。
對環(huán)境更友好的“無渣化”
糧農(nóng)組織定義的“可持續(xù)飲食習(xí)慣”，是指那些對環(huán)境影響小、有助于今世后代的糧食和營養(yǎng)安全以及健康生活的飲食�？沙掷m(xù)飲食尊重生物多樣性，生態(tài)平衡，公平分配資源，營養(yǎng)充足、安全、健康，并優(yōu)化自然和人類資源。
飲料行業(yè)以此為指導(dǎo)思想，密切關(guān)注消費者的健康需求。憑借“更健康”“更環(huán)�！薄翱谖丢毺亍薄案嗬w維”的優(yōu)勢，植物基飲品正在成為符合消費者剛需的品類與全球不可忽視的趨勢。根據(jù)香精香料領(lǐng)域公司奇華頓的調(diào)查，全球57%的消費者正在積極尋求新的蛋白質(zhì)來源，這帶動植物蛋白食品銷售同比增長92%。全球植物蛋白市場有望以8%的復(fù)合年增長率，在2021年前達(dá)到137億美元。
而植物基飲品中風(fēng)頭正勁的兩個成員——豆奶和燕麥奶，在CBST2019上展示了其未來的發(fā)展方向——無渣化。
傳統(tǒng)萃取式豆奶生產(chǎn)過程中，要產(chǎn)生大量豆渣，豆渣的無害化處理消耗巨大。5年前，這些豆渣可以用來做動物飼料，還能獲得一定的收益。然而，隨著飼養(yǎng)業(yè)越來越精細(xì)化、專業(yè)化，豆渣作為飼料的經(jīng)濟(jì)效益太低，逐漸被飼養(yǎng)業(yè)拋棄。失去了飼養(yǎng)業(yè)這一的豆渣消耗途徑以后，豆奶生產(chǎn)企業(yè)需要花錢請人來處理豆渣，嚴(yán)重影響企業(yè)的利潤。而且隨著國家環(huán)保要求的不斷提高和相關(guān)配套產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)移，東部發(fā)達(dá)地區(qū)的豆渣處理變得越來越困難。
“因為不產(chǎn)生豆渣，全豆豆奶就成為一種更加經(jīng)濟(jì)環(huán)保的產(chǎn)品及生產(chǎn)方式�！崩麡分袊庸げ匡嬃掀奉愗�(fù)責(zé)人張華東表示，對于豆奶生產(chǎn)企業(yè)而言，不但豆渣處理需要費用，而且黃豆中的有用成分(比如蛋白質(zhì))還會隨著豆渣損失掉。一般而言，傳統(tǒng)萃取式豆奶的蛋白得率為60%—80%，而全豆豆奶的蛋白得率可提高到100%，也就是說，若生產(chǎn)同等濃度的豆奶，全豆豆奶能節(jié)省約30%的黃豆。此外，由于全豆豆奶保留了大豆的全部營養(yǎng)成分，特別是膳食纖維，可以幫助消化、增強(qiáng)飽腹感。當(dāng)然，不去除豆渣，全豆豆奶想要達(dá)到口感足夠細(xì)膩，的確存在很高的技術(shù)難度。張華東介紹說，利樂在全豆豆奶的生產(chǎn)工藝上實現(xiàn)了三大突破:超細(xì)加工，良好的產(chǎn)品穩(wěn)定性;整線優(yōu)化，大范圍黏度調(diào)整;零香精添加，風(fēng)味穩(wěn)定。
“無渣燕麥乳”也是這個思路。佳禾食品展臺工作人員告訴記者，除了更加精細(xì)的超微研磨工藝，“無渣燕麥乳”另增加生物技術(shù)處理工藝，使大分子營養(yǎng)物質(zhì)得以充分分解，讓產(chǎn)品獲得更細(xì)膩的口感與更豐富的層次。
“利用食物給食物增色”的新體驗
由于本身屬于“食品”而不屬于“添加劑”品類，可以為食品賦色增色的富色食品近年來愈發(fā)受到食企關(guān)注。珠海雅富興源食品工業(yè)有限公司總監(jiān)何安鎮(zhèn)告訴記者，藍(lán)色是食材中比較少見的顏色，人造色素中只有梔子藍(lán)一種，但這種色素通常只有部分亞洲國家允許使用，由螺旋藻制成的藍(lán)色富色食品則被歐美國家允許用于食品中。過去，藍(lán)色富色食品由于本身是蛋白質(zhì)的屬性，受pH值與溫度等外界條件影響較大，主要用于糖果等固體食品中，使用受到一定限制。本次展會上，雅富興源公司帶來了新近研發(fā)出的專用于液體飲品的“天空藍(lán)”富色食品，為預(yù)包裝與現(xiàn)制現(xiàn)售飲品行業(yè)帶來新的著色解決方案。據(jù)了解，國內(nèi)一些的飲料品牌已開始使用富色食品，王老吉、徐福記等食品品牌也開始將富色食品作為產(chǎn)品的宣傳點之一。何安鎮(zhèn)認(rèn)為，隨著消費者對產(chǎn)品顏值以及食品天然性、非人造等要求的同時提升，富色食品的應(yīng)用逐漸受到重視，將迎來更加廣闊的發(fā)展空間。