美國飲料開發(fā)公司Imbibe近日公布了其對2020年美國飲料趨勢的預測。該公司表示，2020年飲料趨勢將由健康和養(yǎng)生協(xié)同體驗文化、經(jīng)濟狀況共同推動。
下面請隨食研君一道探索2020年五大飲料趨勢——
“真正水果”風味將流行
“真正水果”風味在2020年將繼續(xù)流行，搭配植物草本是新的玩法。據(jù)Imbibe的市場助理Holly McHugh介紹，植物草本和“真正水果（true-to-fruit）”的混合將是很受歡迎的組合，比如羅勒&草莓、薄荷&檸檬等組合。
同時，水果風味也在經(jīng)歷“升級”。類似橙子或柚子的水果比如四季桔、桔子或血橙，或者類似檸檬酸橙的青檸，這類異域水果將銷售增長。McHugh提到，“異域‘真正水果’口味將與常見口味如番石榴、草莓、柚子、青檸、漿果和火龍果等結(jié)合起來，推出給消費者�！�
植物香料和水果結(jié)合的組合風味是近年來風靡歐美的“Detox Water（水）”的主流風味。Detox Water是指一類用植物草本和蔬菜、水果混搭泡水，直到其出味后得到的天然維他命水。在浸泡過程中，水果中的水溶維生素、膳食纖維會溶解到水中，有益健康。
甜味新選擇
到2020年，為產(chǎn)品減糖仍將是飲料制造商面臨的首要任務。據(jù)英敏特數(shù)據(jù)，全球各地區(qū)含糖飲料糖含量都有不同程度的降低（2014-2018年），特別在亞太地區(qū)，糖含量降低了8.3%。
McHugh表示，消費者正試圖少吃糖，但飲料品牌還沒有找到‘一刀切’的全糖減量方案。各品牌將通過推出多種甜味劑配方(如無糖、低糖和全糖)的產(chǎn)品，來迎合不同消費者對于甜味劑的偏好和口味預期。
“在減糖方面，各大品牌必須克服消費者對甜味劑選擇的不斷變化的認知，克服無營養(yǎng)甜味劑帶來的味覺挑戰(zhàn)，以及其他因去掉糖而口感受到影響等產(chǎn)品方面的問題。”因此，不同飲料類別的品牌都在為同系列產(chǎn)品提供多種甜度的配方，而不把自己的產(chǎn)品稱為“”產(chǎn)品。
“各品牌還將在天然代糖方面繼續(xù)創(chuàng)新，如甜菊糖、羅漢果和阿洛酮糖，用于生產(chǎn)使用非營養(yǎng)性甜味劑的產(chǎn)品。使用營養(yǎng)型甜味劑的產(chǎn)品中，蜂蜜、龍舌蘭、大棗和菊粉也將作為糖替代品的主要成分�！�
數(shù)據(jù)來源：Mintel
植物基飲料：燕麥奶將流行
減少浪費和環(huán)境退化是消費者的關注點。各品牌將通過推出使用升級再造和當?shù)卦�、可堆肥包裝、整體使用更少包裝材料和無吸管蓋子的產(chǎn)品，改善其創(chuàng)建循環(huán)可持續(xù)發(fā)展的努力。該公司預計，各品牌還將繼續(xù)在產(chǎn)品組合中加入植物基飲料，因為它們被認為比動物源性產(chǎn)品更可持續(xù)。
“燕麥奶將成為植物蛋白奶的后起之秀，并將奪走大豆和椰子等植物奶的市場份額。燕麥奶產(chǎn)品往往有溫和的口味，而且和牛奶類似，”McHugh解釋道。此外，咖啡店是消費者接觸到燕麥奶的基本渠道。由于燕麥奶的脂肪含量比大多數(shù)其他奶制品替代品都要高，所以它更容易形成更適合拿鐵和卡布奇諾的泡沫。她表示，盡管燕麥牛奶將成為“it”奶制品的替代品，但其他新原料仍有創(chuàng)新空間。
“鷹嘴豆相關的產(chǎn)品也有很多創(chuàng)新，比如胡姆斯甜點和一些植物奶產(chǎn)品�！盡cHugh預測，“更多含鷹嘴豆的植物奶即將推出，因為鷹嘴豆是一種富含纖維、磷和鐵的超級食物，也是鋅、鎂、B6和B1的良好來源�！�
一篇發(fā)表在《Critical reviews in food science and nutrition》上的綜述總結(jié)了鷹嘴豆的營養(yǎng)特性：它的特點是高蛋白質(zhì)、高脂肪，而且維生素、纖維含量高。同時，鷹嘴豆的碳水化合物含量比小麥面粉低。
“對你更好”
對有助于身心健康的飲料的需求將繼續(xù)成為飲料行業(yè)創(chuàng)新的催化劑。各大品牌將“回歸基礎營養(yǎng)”，在功能性飲料中加入必要的營養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)、ω-3脂肪酸和蛋白質(zhì)。流行的風味包括植物草本、超級水果、蔬菜和香草的天然口味，以及生日蛋糕和奶昔等能引發(fā)懷舊之情的口味，將以“對你更好”的形式在各個類別中得到廣泛體現(xiàn)。
添加了新成分的提神減壓飲料也將受到關注。這類新成分包括適應原草本和大麻二酚(CBD)。受歡迎的口味包括植物草本，如薰衣草、玫瑰和洋甘菊，以及可以掩蓋這些成分異味的縱享口味，如巧克力和香草味。
探索異域風味
消費者通過異國風味，明亮的顏色和獨特的紋理來尋求冒險的感官體驗。來自拉丁美洲和亞洲的異域口味，如番石榴、血橙、柚子、辣椒和豆蔻，將在各類飲料中受到歡迎。用綠藻藍粉、姜黃、甜菜、抹茶和蝶戀豆花等顏色大膽的原料，將被用來制作視覺上吸引人的“網(wǎng)紅”飲料。由氮氣注入和攪打過的原料制成的奶油質(zhì)地將繼續(xù)擴散。據(jù)Imbibe稱，含有波霸和羅勒種子等可咀嚼成分的飲料明年也將更加流行。
“美國餐飲業(yè)深受亞洲的影響，波霸和芝士茶因其獨特的感官體驗而大受歡迎�！钡诎b飲料中很難達到同樣的感官效果。盡管如此，像奇亞籽和羅勒這樣的成分已經(jīng)被添加到飲料中，因為它們對健康有益，而且具有感官屬性，”McHugh總結(jié)道。奇亞籽富含α-亞麻酸、蛋白和膳食纖維，而奇異果是維生素C的良好來源。