疫情當(dāng)前，對(duì)奶及奶制品特別是酸奶及益生菌的重視再度被提到國(guó)家層面。
日前國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的《新型冠狀病毒感染的防治營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)》指出，攝入“各種各樣的奶及其制品，特別是酸奶，相當(dāng)于每天液態(tài)奶300克”，有助于一般人群防控營(yíng)養(yǎng)膳食的豐富；而患者在過程中，也可以選擇“奶及奶制品（酸奶能提供腸道益生菌，可多選）”。
近些天來，蒙牛營(yíng)養(yǎng)研究院聯(lián)合眾多營(yíng)養(yǎng)科學(xué)專家，從科學(xué)科普角度為大眾奉上系列營(yíng)養(yǎng)科普文章，其中益生菌乳制品成為眾多專家重點(diǎn)關(guān)注的領(lǐng)域
益生菌乳制品對(duì)身體健康的增益效果，首先體現(xiàn)在其作用機(jī)理上。
上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院院長(zhǎng)王慧撰文指出，酸奶中含有豐富的益生菌，益生菌進(jìn)入腸道后首先發(fā)生增殖，通過分泌物質(zhì)抑制病原菌的生長(zhǎng)繁殖，對(duì)致病菌起到拮抗作用，在人體腸道中逐漸成為優(yōu)勢(shì)菌群，并通過自身的競(jìng)爭(zhēng)力和良好的黏附作用，在腸粘膜表面構(gòu)成一道天然生物屏障，該屏障對(duì)病原菌的繁殖具有抑制作用，并能夠減少病原菌對(duì)腸道上皮組織的吸附，維持腸道正常菌群平衡，保護(hù)機(jī)體免受病原菌侵害。
王慧指出，乳制品是益生菌應(yīng)用多的領(lǐng)域，約70%的益生菌應(yīng)用于乳制品中，如酸奶、乳酸菌飲料、干酪、奶粉或冰淇淋等。酸奶是乳制品中應(yīng)用益生菌多的產(chǎn)品，雙歧桿菌、副干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、干酪乳桿菌為酸奶常用菌種。益生菌酸奶中含有大量的益生菌，活菌數(shù)通常在1×107CFU/mL(g)以上。每天堅(jiān)持喝適量酸奶，可以維持腸道正常菌群平衡，調(diào)節(jié)機(jī)體功能。
益生菌通過調(diào)節(jié)腸道菌群，可起到的作用。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所教授月欣指出，奶類食品中的酸奶和奶酪經(jīng)益生菌發(fā)酵后，乳糖、蛋白質(zhì)和脂肪都有部分分解，更容易被人體吸收。酸奶含有豐富的益生菌，一些酸奶還會(huì)添加益生元，益生元有助于益生菌的增殖。一些奶粉中強(qiáng)化了維生素A等其他營(yíng)養(yǎng)素，也提高了奶類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
事實(shí)上，作為益生菌乳制品的酸奶本身，就是優(yōu)質(zhì)蛋白的補(bǔ)充來源。優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，也對(duì)至關(guān)重要。
中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師陳偉指出，奶類的酪蛋白、乳清蛋白，以及蛋類的卵清蛋白及卵黃磷蛋白、肉類的清蛋白和肌蛋白、大豆蛋白，都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。有研究表明，優(yōu)質(zhì)蛋白能刺激人體免疫系統(tǒng)細(xì)胞，作為嬰幼兒或免疫系統(tǒng)受損人群的補(bǔ)充劑，提高抗病能力，降低生病的可能性。優(yōu)質(zhì)蛋白也是構(gòu)成具有免疫功能的抗體成分，可以與外來蛋白質(zhì)結(jié)合，這是除去外來入侵者的重要步驟。如果蛋白質(zhì)攝入不足，免疫功能將會(huì)受損。
復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)中心營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師孫建琴特別強(qiáng)調(diào)，“奶和奶類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食用方便，有利于滿足身體對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和其它微量營(yíng)養(yǎng)素的需求，，抗病毒抗感染。在病毒侵襲之時(shí)，為自己的身體建立一道‘屏障’。因此要把奶和奶類食品作為平衡膳食的重要組成部分，天天喝奶，終身不斷奶�！�
也因此，既可提供優(yōu)質(zhì)蛋白、又可提供豐富益生菌的酸奶，成為疫情防控期間大眾方便易得且物美價(jià)廉的佳品。
那么如何選購(gòu)富含益生菌的乳制品呢？
內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、乳酸菌篩選與乳品發(fā)酵技術(shù)國(guó)家地方聯(lián)合工程實(shí)驗(yàn)室主任張和平表示，消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)，要認(rèn)真閱讀標(biāo)簽。一是標(biāo)簽上標(biāo)示的益生菌是否具體到某些具體的菌株，例如乳雙歧桿菌BB-12、乳雙歧桿菌M8等；二是發(fā)酵乳或酸奶是否含有活的益生菌，通常認(rèn)為只有活的益生菌才有益生菌的作用，通常在1×107（CFU/g) ，具體活菌數(shù)量在標(biāo)簽上有標(biāo)示，當(dāng)然活菌數(shù)越多越好；三是含有活菌的乳制品應(yīng)當(dāng)在攝氏4度的冷藏條件下儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售。