隨著我國現(xiàn)代化進(jìn)程的加快，不少地區(qū)的特色食品逐漸走出本土，被更多人所熟知，其中，從廣西走向全國各地的螺螄粉已成功從地方小吃轉(zhuǎn)變?yōu)榘賰|網(wǎng)紅美食。
2014年，柳州首例預(yù)包裝螺螄粉品牌正式注冊，標(biāo)志著柳州螺螄粉實(shí)現(xiàn)了從手工作坊向現(xiàn)代化的轉(zhuǎn)身。此后，螺螄粉行業(yè)快速發(fā)展。
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入為600.7億元，同比增長19.8%。螺螄粉出口勢頭迅猛，2022年柳州螺螄粉實(shí)現(xiàn)出口8300萬元，同比增長61%。
快速發(fā)展的背后，離不開從業(yè)者的用心，從制定預(yù)制螺螄粉食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，到打通原材料產(chǎn)業(yè)鏈條，再到如今實(shí)現(xiàn)口味與包裝的多元豐富，廣西本土螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)始終堅(jiān)持以質(zhì)取勝，在堅(jiān)守傳統(tǒng)風(fēng)味同時(shí)，積極擁抱創(chuàng)新。
近年來，螺螄粉行業(yè)呈現(xiàn)出百家爭鳴態(tài)勢，除行業(yè)重點(diǎn)品牌好歡螺、螺霸王、李子柒等螺螄粉品牌外，近兩年又誕生了臭寶、人類快樂、饕仔仔等新興品牌，行業(yè)企業(yè)數(shù)量增加，市場競爭日趨激烈。其中，依托廣西本地化的新生代螺螄粉品牌“饕仔仔”就在多樣化需求方面做出了積極探索，推出傳統(tǒng)袋裝、沖泡式桶裝及便捷自熱盒裝在內(nèi)的多種螺螄粉產(chǎn)品形態(tài)，zui大限度地滿足了消費(fèi)者在不同食用場景下的需求。同時(shí)，饕仔仔將更多的資源投入到了線下連鎖門店及餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌龅拈_發(fā)中，形成了“螺螄粉+”的新型餐飲形態(tài)，實(shí)現(xiàn)差異化競爭。
螺螄粉的成功案例也帶動(dòng)了廣西其他地方美食的發(fā)展，螺絲鴨腳煲同樣有著酸筍的鮮美，螺螄湯的香濃，但食材更加豐富。
螺螄粉正逐漸從食品走向文化符號，廣西柳州市充分發(fā)揮螺螄粉的資源優(yōu)勢，以螺螄粉為核心打造了一系列的城市品牌的建設(shè)活動(dòng)，打造螺螄粉游覽景區(qū)，建設(shè)螺螄粉文化場館，開發(fā)螺螄粉主題線路，推動(dòng)螺螄粉與文旅產(chǎn)業(yè)深度融合，由“一粉飄香”為切入口成功帶動(dòng)了“一車風(fēng)行、一江旖旎、一花傾城、一城風(fēng)情”的深度文旅體驗(yàn)。
螺螄粉的創(chuàng)新與變遷，讓這一地道美食走出了廣西，走向了更廣闊的市場。