近日，一款白桃味脆冬棗走紅市場，上線一個月熱銷近30萬袋，在淘寶、抖音、微博、小紅書等平臺吸粉無數(shù)，帶貨女王傾情代言。是什么力量催生出這一爆款單品，產(chǎn)品背后又彰顯出國民零食品牌三只松鼠怎樣的品類進擊計劃？
阿里平臺紅棗年銷10億需創(chuàng)新
紅棗，這一果蔬品類中市場份額的單品去年銷售額超700億元，其中80%以上被原棗占據(jù)。
立木信息咨詢發(fā)布的《中國紅棗市場競爭與投資戰(zhàn)略研究報告（2019版）》顯示，中國是世界上的紅棗出口國，棗產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)多達數(shù)千家，在重點棗產(chǎn)區(qū)，幾乎每個縣都有數(shù)家規(guī)模較大的棗產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，而手工作坊類型的小企業(yè)更是數(shù)不勝數(shù)。
“在阿里系平臺，紅棗同樣也是果蔬品類中銷售額的，年銷售額超10億元，松鼠約占10%。”三只松鼠產(chǎn)品中心果蔬品類負責人鼠小振（花名）表示，從市場份額不難看出，在棗類產(chǎn)品中，阿里及三只松鼠所占比重極小，品牌仍有較大的市場開拓空間。
為拓展市場，三只松鼠先后開發(fā)上線棗夾核桃、免洗原棗、阿膠蜜棗、原味脆冬棗、棗圈圈等產(chǎn)品，加速市場布局。
“市場反饋都還不錯，但更多是相互模仿追隨，隨著消費口味的多樣化，如何尋求差異化發(fā)展是我們必須思考的問題，而創(chuàng)新風味或許是解決問題的途徑�！笔笮≌裾f。
就這樣，立足于趨勢研發(fā)，自主創(chuàng)新風味成為三只松鼠果蔬產(chǎn)品團隊的首要課題。
250天打造白桃風味脆冬棗
“2019年6月開始醞釀，之后一直在產(chǎn)品的工藝以及白桃與脆冬棗風味結(jié)合上打磨，從立項到今年四月份產(chǎn)品上線，前后歷經(jīng)250天�！睋�(jù)三只松鼠食品產(chǎn)業(yè)研究院資深研發(fā)工程師鼠昕韻（花名）介紹，為尋找風味，團隊幾經(jīng)優(yōu)化篩選，從20多款風味中選定了5款，分別為白桃味、咖啡味、乳酸菌味、抹茶味，咸蛋黃味，在對每種風味進行多個不同濃度梯度的評測實驗后，終篩選定白桃風味。
如何才能做到兩種口味的完美融合，又成為擺在團隊面前的一道難題�！捌鸪跷覀冞x定的是灰棗，后來改用脆冬棗，采用低溫真空油炸工藝，口感更酥脆，降低棗的本味。白桃口味添加也從一開始的香精變成了貨真價實的白桃粉，但配少了味道淡，多了味道太重，經(jīng)過近百次調(diào)試才確定下來配比度�！笔箨宽嵳f。
風味確認后，選材就顯得尤為重要。從山東濱州到河北滄州，從沾化冬棗到金絲小棗，鼠小振和他的團隊輪番嘗遍，閱棗無數(shù)后，來自“中國冬棗之鄉(xiāng)”的黃驊冬棗終俘獲了他們的芳心。
資料顯示，黃驊冬棗已有近3000年種植歷史，是我國個獲得“原產(chǎn)地保護”的果品，被譽為“全國260余個鮮食棗品之冠”。其生長環(huán)境優(yōu)越，東臨渤海，光熱充足，晝夜溫差大，加上土壤含有豐富的微量元素，產(chǎn)出的冬棗品質(zhì)獨特，肉質(zhì)細嫩而酥脆，酸甜適口，口感。
為保障質(zhì)量，三只松鼠質(zhì)量中心專人駐場，5斤新鮮冬棗萃取1斤白桃棗，顆顆飽滿，粒粒香甜，品質(zhì)要求嚴苛。物流原產(chǎn)地直發(fā)，時間送達消費者手中，保持產(chǎn)品新鮮度。
匠心還體現(xiàn)在包裝上，紅棗美容養(yǎng)顏，白桃小清新，考慮到目標消費人群偏重于女性，產(chǎn)品團隊自然而然想到了美妝，而面膜因其功效的一致性成為包裝樣式，給人以愉悅的視覺感。
迭代升級對爆款重新定義
從堅果到全品類，三只松鼠現(xiàn)已形成以堅果、果干、烘焙、肉食為核心的全品類零食矩陣。2019年，公司果蔬類產(chǎn)品營收更是達到近15億元，僅次于堅果。
2017年水果類零食占全球零食市場的18%，是五年前份額的2倍多，已成為消費者喜愛的第三大零食種類，前兩名分別為口味偏咸的零食和堅果類零食，這為果蔬品類做強做大提供了分析支持，市場大有可為。
在三只松鼠產(chǎn)品中心負責人鼠小仁（花名）看來，白桃棗是一個信號，預(yù)示著未來產(chǎn)品的風味創(chuàng)新之路。“以芒果干等頭部產(chǎn)品沖爆款，白桃棗、奶奶甜等腰部創(chuàng)新產(chǎn)品為中堅，輔以其他尾部產(chǎn)品，通過線上線下渠道布局、直播情景下的新供應(yīng)和原產(chǎn)地直發(fā)優(yōu)勢，共同構(gòu)筑起三只松鼠果蔬品類的市場競爭力，五年之內(nèi)沖刺50億元的體量，為消費者提供質(zhì)高價優(yōu)、新鮮、豐富、便利的快樂零食。”
據(jù)介紹，白桃棗之外，三只松鼠第二代酸甜情話系列山楂、甘草系列蜜餞、冰淇淋蜜薯等產(chǎn)品也已上線。從當前的同質(zhì)化走向創(chuàng)新單品，無異于是對爆款的重新定義，使頭部產(chǎn)品更豐富。
在風味上，三只松鼠將在甜味基礎(chǔ)上向咸味和原味拓展，嘗試氣泡類、柑橘類等新口味；功能屬性上，凸顯代餐、妝餐、健康�！熬拖癜滋椅兑粯�，消費者之所能夠迅速接受或許是從好奇開始的，什么是白桃？白桃味和普通的桃子味有什么區(qū)別？獵奇消費心理推動了零食口味類型的創(chuàng)新，這也給我們指明了未來的方向。”