目前，江蘇省進(jìn)入高溫酷暑季節(jié)，夏季溫度高、濕度大，是食物中毒易發(fā)、高發(fā)季節(jié)。江蘇省市場監(jiān)管局結(jié)合疫情防控期間食品安全特點(diǎn)，為防控食物中毒事件發(fā)生，提出以下風(fēng)險(xiǎn)提示：
1.疫情防控不放松
按照各級(jí)疫情防控指揮部有關(guān)規(guī)定和要求，批發(fā)和農(nóng)貿(mào)市場要重視環(huán)境衛(wèi)生和消毒管理，加強(qiáng)對上市農(nóng)產(chǎn)品溯源管理，進(jìn)口畜禽肉類、水產(chǎn)品及其制品無出入境檢驗(yàn)檢疫部門出具的檢驗(yàn)檢疫證明文件的，一律不得進(jìn)入市場銷售。
餐飲單位在遵守疫情防控和食品安全規(guī)范要求的前提下，強(qiáng)化員工培訓(xùn)和清洗消毒管理，提倡使用公筷公勺。
網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者要加強(qiáng)配送環(huán)節(jié)管理，做好送餐人員健康監(jiān)測和配送容器清潔消毒，推廣使用“食安封簽”和“零接觸”配送。
2.把好食材采購關(guān)
選購食材應(yīng)選擇管理規(guī)范、貯存條件良好的正規(guī)商場、超市和農(nóng)貿(mào)市場，應(yīng)注意對食品感官性狀的檢查，防止購買腐敗變質(zhì)的食品。
購買食品時(shí)，要注意其新鮮程度，是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無損、有無鼓包現(xiàn)象，特別是需要冷藏冷凍的食品，購買時(shí)應(yīng)注意是否符合相應(yīng)的貯存條件。
疫情期間，到超市或菜市場選購食品時(shí)，應(yīng)做好個(gè)人防護(hù)，避免直接用手接觸動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品，如需接觸，可佩戴手套，接觸后及時(shí)用肥皂和清水洗手，避免觸摸眼、鼻、口。此外，不購買和食用不認(rèn)識(shí)或來歷不明的野生菌類和有毒動(dòng)植物。
3.把好食品儲(chǔ)存關(guān)
凡需要冷藏或冷凍的食品購買后應(yīng)避免在室溫下久放，盡快放入冰箱保存。冰箱內(nèi)存放食品不宜過滿，要定期除霜。蔬菜、水果類食品宜冷藏保鮮，與生肉、生魚等要分開保存，避免交叉污染。即開即食食品開啟后應(yīng)及時(shí)食用，剩菜、剩飯?jiān)俅问秤们皯?yīng)確認(rèn)無腐敗變質(zhì)，經(jīng)徹底加熱后食用。
4.把好食品加工關(guān)
冷凍食品不要在室溫下解凍，應(yīng)放在冰箱冷藏室或用微波爐解凍。食材要洗凈，刀具、案板和餐具做到生熟分開，加工過程中及時(shí)洗手，避免生熟交叉污染。菜肴做到燒熟煮透，涼菜吃多少拌多少，加工完后盡快食用，盡量避免食用生食類食品，以防發(fā)生食源性疾病。
5.網(wǎng)上訂餐要慎重
網(wǎng)上訂餐時(shí)，選擇網(wǎng)上公示有效證照、餐飲食品安全量化等級(jí)高、距離近的餐飲服務(wù)單位訂餐，盡量不網(wǎng)購涼菜、生食品種、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品，收到食品后及時(shí)食用，勿長時(shí)間存放。
6.嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范
餐飲單位要嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》要求，不超負(fù)荷供應(yīng)，不經(jīng)營法律法規(guī)明令禁止經(jīng)營的食品，嚴(yán)格控制人員管理、原料采購、環(huán)境衛(wèi)生、加工制作、清洗消毒等重點(diǎn)環(huán)節(jié)。認(rèn)真核對畜禽類產(chǎn)品檢疫合格證明標(biāo)識(shí)與實(shí)際是否相符，進(jìn)口食品是否有出入境檢驗(yàn)檢疫部門出具的檢驗(yàn)檢疫證明文件。食品加工制作和儲(chǔ)存時(shí)，做到成品、半成品和原料分開，生熟分開、葷素分開，對加工制作、儲(chǔ)存的工具和容器具進(jìn)行區(qū)分，防止交叉污染。
江蘇省市場監(jiān)管局提示廣大消費(fèi)者，食用購買的食品或者在外就餐出現(xiàn)不適，要及時(shí)就診，保留相關(guān)資料，撥打投訴舉報(bào)電話12315。