俗話(huà)說(shuō)“民以食為天”，隨著生活水平的提高，我們對(duì)食品的要求早已不再是單純的填飽肚子，還對(duì)其安全、營(yíng)養(yǎng)、保質(zhì)期等標(biāo)準(zhǔn)越來(lái)越關(guān)注。在我們的印象中，幾乎所有的食品都有保質(zhì)期，如果一件食品包裝上沒(méi)有標(biāo)注保質(zhì)期，我們可能會(huì)懷疑它是不是正規(guī)商家生產(chǎn)的。那么，在日常生活中，是否存在沒(méi)有保質(zhì)期的食品呢？
什么是食品的保質(zhì)期？
答案是肯定的，不過(guò)在揭開(kāi)謎底之前，我們先來(lái)看一下什么是保質(zhì)期。
根據(jù)我國(guó)《食品安全法》及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。保質(zhì)期由廠家根據(jù)生產(chǎn)的食品特性、加速實(shí)驗(yàn)或測(cè)試結(jié)果進(jìn)行確定，相當(dāng)于企業(yè)針對(duì)產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者給出的承諾——在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都有，可以放心食用。
保質(zhì)期由兩個(gè)元素構(gòu)成，一為貯存條件，二為期限，二者緊密相關(guān)，不可分割。貯存條件必須在食品標(biāo)簽中標(biāo)注，通常包括：常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。如果產(chǎn)品存放條件不符合規(guī)定，食品的保質(zhì)期很可能會(huì)縮短，甚至喪失安全性保障。
那到底什么食品不需要標(biāo)注保質(zhì)期呢？
在國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布的《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》中，有四類(lèi)食品可以“免除標(biāo)注保質(zhì)期”，分別是酒精含量10%及以上的飲料酒、食醋、食用鹽和固態(tài)食糖類(lèi)。
為什么這些食品不需要標(biāo)注保質(zhì)期呢？
俗話(huà)說(shuō)“姜是老的辣，酒是陳的香”，乙醇含量超過(guò)10%（10度）以上的酒具有一定的消毒作用，所以微生物很難在酒中繁殖，其他生物、物理、化學(xué)因素的長(zhǎng)期影響，也很難導(dǎo)致酒變質(zhì)或者使其質(zhì)量不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。因此，免除標(biāo)識(shí)保質(zhì)期是不會(huì)危害大家的身體健康的。食用醋、食用鹽和固體糖類(lèi)也是這樣，這些食物在常溫下?tīng)顟B(tài)穩(wěn)定，食醋還含有醋酸，食用鹽和固態(tài)食糖的滲透壓高，再加上沒(méi)有其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一般微生物也都很難繁殖。
但是，不標(biāo)注保質(zhì)期并不意味著這些食物就可以保存，一般而言，這些常吃的食物，從購(gòu)買(mǎi)到食用完所用時(shí)間都不會(huì)太長(zhǎng)，在這段時(shí)間，他們一般是不會(huì)變質(zhì)的，但是如果兩三年都吃不完一瓶醋或者一袋鹽，那就需要注意了。就拿食鹽來(lái)舉例，食鹽的主要成分是氯化鈉，它是咸味的主要來(lái)源，氯化鈉的化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，所以不論存放多久，咸味是不會(huì)改變的。但大多數(shù)食鹽除了氯化鈉以外，還含有碘化鉀，盡管碘化鉀的性質(zhì)比較穩(wěn)定，但長(zhǎng)期在光照、風(fēng)吹和受熱的情況下，碘化鉀的碘元素也會(huì)因揮發(fā)而使食用鹽中的碘含量降低，影響補(bǔ)碘效果，而且多數(shù)家庭習(xí)慣把食鹽放在灶臺(tái)上，并且盛食鹽的容器是開(kāi)口的，這樣做很容易引起食鹽氧化分解失效變質(zhì)。食鹽應(yīng)該存放在加蓋的不透明的密封容器中，并且遠(yuǎn)離灶臺(tái)，避免高溫，這樣才能更長(zhǎng)久保存。
所以不標(biāo)注保質(zhì)期的食品并不意味著它們就可以保存。