營(yíng)養(yǎng)型柿汁作為一種獨(dú)特的
飲料，具有多方面的營(yíng)養(yǎng)保健作用，其獨(dú)特的柿果風(fēng)味深受廣大消費(fèi)者的喜愛，其制作方法及步驟流程如下：
(一)產(chǎn)品特色
產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，有多方面的營(yíng)養(yǎng)保健功能。如柿的清熱生津、寧咳、解酒毒，治高血壓、動(dòng)脈硬化、痔瘡便血；花粉的滋補(bǔ)健身、抗衰老等。
(二)主要原輔料
柿原汁200千克，胡蘿卜50千克，蔗糖40千克，蛋白糖100克，檸檬酸1千克，花粉0.5千克，羧甲基纖維素鈉2千克；異Vc鈉0.2千克，加水至100升。
(三)工藝流程
(1)柿果→分揀→(軟化)→清洗→打漿→加熱→榨汁
(2)胡蘿卜→分揀→清洗→預(yù)煮→破碎→膠磨→胡蘿卜漿
(3)花粉→浸泡→膠磨→花粉液
(4)柿汁+胡蘿卜漿+花粉漿→調(diào)配→脫氣→均質(zhì)→殺菌→灌裝封口→二次殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→貼標(biāo)入庫
(四)操作要點(diǎn)說明
(1)柿汁制備：將柿果揀選，剔除腐爛果，用乙烯利處理使其軟化，或放置使自然變軟，用清水清洗后，在打漿機(jī)中打成柿漿，篩網(wǎng)孔徑1.0毫米，將柿漿置夾層鍋中加熱至90℃以上，冷卻后過60～80目尼龍網(wǎng)榨汁，在柿汁中加入適量明膠液以除去殘留的單寧類物質(zhì)，防止在飲料配制中因單寧類物質(zhì)造成變色，過濾所得澄清柿汁備用。
(2)胡蘿卜制備：胡蘿卜經(jīng)分揀后清洗干凈，去除青頭，在沸水中預(yù)煮15～30分鐘，至煮透軟化，去除表皮，破碎成塊，加水在膠體磨中磨成漿，過40目尼龍網(wǎng)榨汁，去除少量粗大纖維物質(zhì)。
(3)花粉液制備：將花粉仔細(xì)揀選，去除花粉中的異雜物質(zhì)，加水浸泡2～4小時(shí)，然后在膠體磨中磨漿，過100目尼龍網(wǎng)榨汁備用。
(4)其他配料如蔗糖等加水溶解后過濾備用。
(5)將各種配料按配方調(diào)配，攪拌均勻后脫氣，并在9.8～19.6兆帕壓力下均質(zhì)，90℃以上保溫3分鐘，趁熱灌裝加封口。為殺菌效果，可在封口后再于90℃以上水中，保溫15～20分鐘，然后分段冷卻至38℃。
(五)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
產(chǎn)品呈黃色；混濁均勻一致，無異物，長(zhǎng)期靜置無沉淀分層；具有柿果典型的風(fēng)味，口感甜：可溶性固形物8％以上；衛(wèi)生指標(biāo)符合國(guó)標(biāo)的規(guī)定(GB2579－81。)