三顆針果汁是由三顆針制作而成的
飲料，具有獨(dú)特的口味，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，其制作方法及步驟流程如下：
(一)產(chǎn)品特色
三顆針又名細(xì)葉小檗、針雀，果實(shí)含糖17.6％、總酸9.82％，每100克果實(shí)中含Vc500毫克、VB_2 0.65毫克，富含汁液，酸甜適口。其果樹(shù)根皮中含小檗堿1.16％、小檗胺2.7％及適量巴馬亭，具有降壓作用。
(二)工藝流程
原料→分選→洗滌→消毒→沖洗→破碎榨汁→粗濾→滅酶→澄清→取汁→配料→精濾→脫氣→瞬時(shí)殺菌→冷卻→裝瓶→封口→產(chǎn)品
(三)操作要點(diǎn)說(shuō)明
(1)原料及分選：選取成熟的果實(shí)，剔除霉變、傷殘果及雜物、雜質(zhì)等。
(2)洗滌及消毒：將果料放入水中浸泡一段時(shí)間，除去泥土，然后在0.05％的高錳酸鉀溶液中消毒5～10分鐘，用清水沖洗干凈，直至水清后瀝干。
(3)破碎榨汁：果實(shí)經(jīng)適當(dāng)破碎，過(guò)濾取汁，果渣進(jìn)行壓榨取汁，殘?jiān)尤脒m當(dāng)水加熱，壓榨取汁，將三次汁混合均勻。
(4)粗濾：用雙層尼龍網(wǎng)過(guò)濾，除掉粗纖維、種子、雜質(zhì)。
(5)滅酶：迅速將果汁加熱至70～80℃，保持5～10分鐘，然后迅速冷卻至室溫。
(6)澄清：將果汁置于5～10℃的冷藏庫(kù)中靜置24小時(shí)以上，當(dāng)果汁澄清后，虹吸上清液。
(7)配料：加入一定量白砂糖及其他輔料。
(8)精濾：將澄清、配料后的果汁進(jìn)行精濾，使果汁晶瑩透明，然后再進(jìn)行真空脫氣。
(9)殺菌：用超高溫殺菌機(jī)殺菌后，迅速用板式換熱器冷卻至室溫，密封貯藏，進(jìn)行無(wú)菌灌裝。
(四)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
總糖40％左右；總酸1％；Vc50～200毫克／100毫升；鈣14毫克／100毫升。