水果越甜含糖量越高嗎

2020/10/14 8:58:06 閱讀數(shù):707 信息分類:食品招商 編輯:小禹

草莓吃起來感覺比菠蘿甜,但草莓的含糖量卻遠(yuǎn)低于菠蘿;瘕埞J猴桃吃起來比西瓜酸,但它們的含糖量卻遠(yuǎn)高于西瓜……

很多人認(rèn)為越甜的水果含糖量越高,不甜的水果含糖量肯定不高,但實際上,吃起來不甜的水果,含糖量卻未必少。水果的甜度不只由含糖量決定,還和含酸量等多種因素有關(guān)。

水果甜度由糖、酸含量及其比例決定

“甜度是一種口感,水果含糖量光靠甜不甜來判斷并不靠譜。因為甜度不僅由水果的含糖量決定,還與所含糖的種類及含酸量有關(guān)!睂<冶硎尽

甜和酸是水果重要的口感,分別由糖和有機酸產(chǎn)生。但水果的甜酸風(fēng)味并非甜味和酸味的簡單疊加,而是糖和酸共同作用的綜合結(jié)果!捌渲,糖指可溶性糖,如葡萄糖、果糖、蔗糖等;酸指有機酸,如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等。”專家解釋道。

水果的甜度既取決于糖和酸的含量,也取決于糖和酸的種類及比例。

從糖的角度來說,不同的糖組分對甜度的影響不同,果糖、蔗糖和葡萄糖的甜度分別為1.75、1和0.75!八捎谒墙M分比例不同,可溶性糖總含量不能反映其綜合甜味。糖組分對水果甜味的影響還與其味感閾值有關(guān),只有當(dāng)含量與味感閾值之比大于1時,該糖組分才能對果實的甜味產(chǎn)生影響!睂<艺f。

對蘋果的研究表明,優(yōu)質(zhì)蘋果的風(fēng)味以酸甜適度為主,含酸量中等、糖酸比值在20~60;糖酸比低于20時,其風(fēng)味淡或趨于酸味;糖酸比高于60時甜味增強。

專家表示,水果中含糖量變幅較小,含酸量變幅較大,因此,含酸量是決定糖酸比大小的主要因素。

“在水果種植中,水果甜度的高低還會受很多其他因素影響,如品種、氣候條件、栽培技術(shù)等!睂<艺f,比如,在適宜區(qū)種植、增施有機肥和鉀肥、控制產(chǎn)量等均有利于提高水果的品質(zhì)和含糖量。

擔(dān)心肥胖盡量避開“高糖”水果

“甜度是一種味覺感受,同樣的水果,有些人吃起來可能覺得甜,別的人則未必有此感覺!睂<艺f,市面上流行的甜度計測量的是水果的可溶性固形物(可溶性的糖、酸、維生素、果膠、礦物質(zhì)等),對于普通人判定水果的甜度有一定參考價值。

不少人擔(dān)心食用含糖量高的水果導(dǎo)致肥胖。對于想的人來說,可以盡量避開“高糖”水果,比如葡萄、香蕉、櫻桃、棗等。許多水果都含有豐富的維生素等營養(yǎng)元素,比如草莓、獼猴桃、山楂、柿子等,鮮棗的維生素C含量尤其高,可達(dá)200mg/100g。

根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的中國居民平衡膳食寶塔,成年人每天應(yīng)攝入200克~350克水果?傮w來看,我國居民水果消費量明顯低于此標(biāo)準(zhǔn)。需要注意的是,水果放在兩餐之間吃,從營養(yǎng)角度考慮,不能單吃水果做正餐。

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