臘肉在冬季很深受歡迎，臘肉好吃，一到冬天大家都會(huì)自制臘肉，臘肉做之前需要腌制，臘肉怎么腌制？下面介紹給大家臘肉的腌制方法！
臘肉的腌制方法
一、自制臘肉
材料
豬肉5公斤。調(diào)料鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。
做法
1、腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長(zhǎng)條，用竹扦扎上許多小眼，再用
炒熟的花椒、鹽揉搓進(jìn)味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)（忌用金屬器具），在上層的應(yīng)皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結(jié)凍處，夏、秋季節(jié)放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風(fēng)良好的地方晾曬至半干。
2、熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內(nèi)底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風(fēng)處，待水分全干。
3、食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。
二、迷你臘肉
材料
五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，鹽60克。
做法
1、臘味飄香時(shí)，今年用了正宗的玫瑰露來(lái)腌，成品非常非常滴誘人，可惜老天只冷了幾天，只夠弄這么幾根。
2、買回來(lái)的五花用熱水清洗，然后放當(dāng)風(fēng)出吹干表面。
3、五花肉2000克，白糖120克（這次我用了砸碎的冰糖），玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，鹽60克（我用的是海鹽），腌上一個(gè)晚上，然后放通風(fēng)處風(fēng)干。
臘肉具有開(kāi)胃袪寒、消食等功效，但是也不宜過(guò)多的食用，像老年人或者是有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者禁食。臘肉中含有大量的亞硝酸鹽，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，所以不可每頓都吃。
四川臘肉的腌制方法
制作食材豬肉：5000克精鹽：200克五香粉：30克料酒：100克白糖：50克松柏未；500克
制作步驟
1、將無(wú)骨豬肉改成寬6---15CM，長(zhǎng)20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，好象有點(diǎn)殘忍啊，但是為了味道的進(jìn)入。
2、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調(diào)料不燙手時(shí)，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3、將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風(fēng)高處，晾到半干。
4、用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹(shù)鋸末或者柏樹(shù)枝葉，在上面放上鐵排一個(gè)，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風(fēng)的高處，待水分干了，一般要15天的，臘肉就制成了。
5、腌肉時(shí)，時(shí)間要掌握準(zhǔn)確，冬季略長(zhǎng)，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6、熏制時(shí)，時(shí)間需15分鐘左右，不可過(guò)長(zhǎng)，否則顏色過(guò)深，影響美觀。
這些膜肉在熏制好之后，可以放到冰箱里冷凍，而且保持一兩年都不會(huì)壞掉。臘肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，它含有磷、鉀、鈉、脂肪、碳水化合物等元素。
客家臘肉的腌制方法
客家臘肉的食材和調(diào)料：
五花肉 20000克 鹽 適量 八角茴香 25克 桂皮 15克 高梁酒 500克
客家臘肉的的家常做法：
1、取農(nóng)家五花肉，切成條狀。
2、將八角茴香、桂皮搗碎備用。
3、取一搪瓷盆，將五花肉平鋪一層后，均勻?yàn)⑷胧雏}、茴香桂皮末。
4、依此步驟，將五花肉鋪滿搪瓷盆，并倒入適量高梁酒驅(qū)蚊殺菌。
5、將五花肉浸泡24小時(shí)左右即可。
6、將五花肉掛于通風(fēng)的屋檐處風(fēng)干，切忌打到雨水。
7、約14日后，瘦肉較干、肥肉呈半透明狀時(shí)即可準(zhǔn)備薰制。
8、在鐵鍋中先后灑入少許糯米和白糖（糯米需覆蓋鍋底），并生柴火，準(zhǔn)備薰烤。
9、取兩片木棍架于糯米白糖之上，并放入風(fēng)干的五花肉，合上鍋蓋。
10、中火燒至鍋中冒煙，即改小火薰烤5分鐘，�；鸺纯伞�
11、利用柴火的余溫薰至鍋中無(wú)煙為止。
12、打開(kāi)鍋蓋，色澤金黃的客家臘肉就薰制而成了。
在做客家臘肉時(shí)，要注意在鐵鍋上一定要先放一層糯米，然后才能撒白糖，如果順序顛倒的話，就容易產(chǎn)生大量的濃煙而將鐵鍋燒壞。
臘肉怎么腌制？通過(guò)以上內(nèi)容我們了解到臘肉的腌制方法，喜歡吃臘肉的朋友可以自己嘗試腌制臘肉，自己做的臘肉會(huì)好吃的！