鹵豬蹄的做法及配料,鹵豬蹄鹵多長(zhǎng)時(shí)間合適

2020/12/17 9:41:58 閱讀數(shù):1107 信息分類(lèi):食品招商 編輯:潔潔

    豬蹄大家都喜歡吃,鹵豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富,含多種膠原蛋白,很多人經(jīng)常食用,對(duì)人體具有養(yǎng)顏、抗衰老的保健作用。那么,鹵豬蹄怎么做,下面介紹給大家鹵豬蹄的做法及配料以及鹵豬蹄鹵多長(zhǎng)時(shí)間合適!
    鹵豬蹄的做法
    做法一
    豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許。味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大匙,海山醬1/4茶匙。
    ≮美食做法≯
    1、豬蹄切塊后,用水燙過(guò)取出。
    2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
    3、煮好的鹵豬蹄放入大碗,上置香菜點(diǎn)綴。
    備注:
    海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。
    1.原料要求:選擇新鮮、大小均勻的豬蹄,要求表面無(wú)瘀血。
    2.配方:
    首鹵:豬蹄100公斤,食鹽8公斤,白糖1.2,味精1.2,醬油1,料酒0.3,十三香2.5。復(fù)鹵時(shí)根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)減少各種用量。
    3.加工工藝(100公斤)
    取新鮮骨頭20kg(豬腿骨)敲碎后同30公斤雞架(注意清洗干凈)放入煮鍋內(nèi)然后加入200kg水,慢慢煮沸,保持30分鐘,除掉表面的污物,再轉(zhuǎn)到90℃煮制3小時(shí)后撈出豬骨及雞塊過(guò)濾,繼續(xù)加熱使終湯重為150kg即可。
    鹵制
    先將基礎(chǔ)湯150kg放入鍋中,加入配料房配制好的香辛料加熱至100
    ℃,后改小火保持5分鐘后撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內(nèi),(此時(shí)鹵湯必須用100目篩過(guò)濾一下)后加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解后投入豬蹄、豬蹄下鍋后將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫,后溫度控制在95℃保持90--100分鐘,(視豬蹄熟爛程度而定,以手按豬蹄酥軟為準(zhǔn))。在出鍋前半小時(shí)加入味精,不允許提前加入防止鮮味流失。
    做法二
    材料:
    廖排骨濃縮鹵汁一包,豬蹄
    做法:
    1.將豬蹄洗凈,放入滾水中氽燙一下,撈起瀝干備用。
    2.將鹵料放入鍋里,大火煮滾,放入豬蹄煮熟后關(guān)小火煮一個(gè)小時(shí)左右。讓豬蹄浸泡在鹵湯里,吃的時(shí)候再取出擺盤(pán)。
    做法三
    材料:豬蹄、香蔥、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。
    做法:
    1、豬蹄清理干凈,縱向一劈為二;
    2、添加沒(méi)過(guò)的水,大火燒開(kāi);
    3、添加料酒,敞鍋滾煮3分鐘,去除血沫和異味;
    4、撈出沖涼,清洗干凈,用冷水浸泡15分鐘;
    5、鍋內(nèi)下少量油,爆香蔥姜蒜、八角桂皮香葉草果;
    6、烹入醬油,炒香,添加熱水,煮開(kāi);
    7、添加處理好的豬蹄,大火煮開(kāi);
    8、添加料酒,繼續(xù)敞鍋滾煮3分鐘;
    9、用老抽調(diào)色,轉(zhuǎn)小火,蓋蓋繼續(xù)燉煮;
    10、至豬蹄七八分熟,添加鹽和少量糖提味;
    11、繼續(xù)煮至用筷子能輕松插透即可關(guān)火。
    做法四
    主料:豬蹄
    輔料:花椒、草果、香葉、干辣椒、姜、蔥
    調(diào)料:料酒、醬油、八角
    做法:
    1、將豬蹄清洗干凈,切為2塊,放入鍋里焯水。
    2、將焯水過(guò)的豬蹄裝入燉鍋中,加入大半鍋?zhàn)铀,加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)。
    3、燉2小時(shí)候左右,可以準(zhǔn)備出鍋了,喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的,可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)白砂糖或者冰糖,開(kāi)大火煮個(gè)幾分鐘,湯汁就會(huì)變得濃稠晶亮。
    4、出鍋撒蔥花裝飾即可。
    做法五
    主料:豬蹄
    輔料:花椒、草果、香葉、干辣椒、姜、蔥
    調(diào)料:料酒、醬油、八角
    做法:
    1、將豬蹄清洗干凈,切為2塊,放入鍋里焯水。
    2、將焯水過(guò)的豬蹄裝入燉鍋中,加入大半鍋?zhàn)铀尤脒m量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)。
    3、燉2小時(shí)候左右,可以準(zhǔn)備出鍋了,喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的,可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)白砂糖或者冰糖,開(kāi)大火煮個(gè)幾分鐘,湯汁就會(huì)變得濃稠晶亮。
    4、出鍋撒蔥花裝飾即可。
    鹵豬蹄的配料
    想要做鹵豬蹄,那就少不了豬蹄,除了豬蹄之外,調(diào)味料則要準(zhǔn)備老抽、食鹽、味精等,當(dāng)然還需要備好鹵汁。鹵汁的調(diào)配少不了香料的搭配,不同香料能混搭出不同的口感,我們可以選擇花椒、陳皮、丁香、桂皮、精鹽、麻油、白糖、紹酒、大料、草果、小茴香、醬油、蔥段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草作為一種調(diào)料配方;也可以選擇花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒一起搭配。
    鹵豬蹄鹵多長(zhǎng)時(shí)間合適
    如果煮熟的話(huà)就很快,問(wèn)題是要煮爛的話(huà),要一個(gè)半小時(shí),高壓鍋壓的話(huà)三十分鐘。出鍋的時(shí)候可以用筷子戳一下,看是否軟爛能夠讓筷子穿過(guò)。
    通過(guò)以上內(nèi)容我們了解到鹵豬蹄的做法及配料以及鹵豬蹄鹵多長(zhǎng)時(shí)間合適,喜歡鹵豬蹄的朋友可以按照以上做法來(lái)做鹵豬蹄,做出的豬蹄沒(méi),美味好吃!

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