牛肚是營(yíng)養(yǎng)豐富的肉類(lèi)食材，很多人喜歡吃牛肚，近日，楊翔豆皮涮牛肚比較火，很多人喜歡吃楊翔豆皮涮牛肚，那么，楊翔豆皮涮牛肚怎么做？下面介紹給大家楊翔豆皮涮牛肚的做法！
楊翔豆皮涮牛肚怎么做
1.調(diào)麻醬取一不銹鋼盆，倒入芝麻醬1000克和花生醬500克，再分兩次放入精鹽30克和啤酒500克，分三次放入溫水500克，充分?jǐn)嚢杈鶆颍闯伞?/p>
2.熬湯取老鴨、老母雞和豬棒子骨各1000克，洗凈后放入不銹鋼桶，摻入清水15千克燒開(kāi)，撇去浮沫并加入蔥姜、料酒，以中火熬2小時(shí)，再開(kāi)大火煮10分鐘，待湯汁僅余約5千克時(shí)，濾取湯汁即成。
3.制粉取花生米3000克，放入烤箱烤熟并搓去皮。把八角25克、胡椒15克、香草10克和孜然20克放鍋里炒香，再與烤熟的花生米一起磨成粉，即成。
4.調(diào)香辣醬將花椒150克、八角25克、草果25克、桂皮25克、丁香1克、肉蔻5克、山柰10克、胡椒15克、香草15克和孜然30克打成粉，再與辣椒粉1000克放一起和勻。鍋里放菜油燒至七成熱，緩緩地倒入料盆內(nèi)潑成辣子油，隨后加入美林香辣醬2瓶攪拌即成香辣醬。
5.備料主料的加工：先把新鮮的牛肚（金錢(qián)肚）洗凈，投入沸水鍋汆一水，放入高壓鍋，摻入清水并加料酒、蔥姜、花椒和干辣椒節(jié)，壓約20分鐘撈出，然后片成6厘米長(zhǎng)、2厘米寬的薄片。豆皮改刀成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的片。用長(zhǎng)竹簽分別把牛肚和豆皮穿起來(lái)，順長(zhǎng)穿，一串一片。
6.兌鍋取一火鍋盆，摻入熬好的鮮湯，再加入精鹽、味精、香辣醬和麻醬，上火燒開(kāi)待用。
7.上桌涮燙把牛肚、豆皮串和其它菜品放入開(kāi)水鍋中汆熟入兌好的鍋中，點(diǎn)菜菜品墊底，串串放在上邊，上火小火燒開(kāi)撒300克粉料上桌，拌勻粉料即可食用。因湯鍋有麻醬和粉料，香辣醬，所以湯汁成濃稠狀，能粘附在原料上，故不需要火鍋所用的蘸料。
楊翔豆皮涮牛肚吃法
無(wú)需客人自行烹煮，上桌即食。以豆皮和牛肚為基礎(chǔ)的涮鍋，可以根據(jù)客人選擇加入香菇、千層豆腐、青菜、肉丸等菜品，再配以店內(nèi)特色的涼菜、主食，讓客人吃的過(guò)癮、吃的實(shí)惠。
楊翔豆皮涮牛肚除了基本的牛肚和豆皮外，還可以根據(jù)客人的喜好添加千層豆腐、蟹肉棒、青菜等菜品，為顧客提供了豐富的選擇。
楊翔豆皮涮牛肚怎么做？通過(guò)以上了解到楊翔豆皮涮牛肚的做法，喜歡吃的楊翔豆皮涮牛肚可以去店里吃，讓你吃的過(guò)癮�。▋�(nèi)容來(lái)源：九州醉餐飲網(wǎng)、百度百科）