杏鮑菇作為一種食用菌種，我們一般都是吃其菌體部分，而且其菌體部分的營養(yǎng)成分是多的，那么我們在處理杏鮑菇的時候，需要將其頭去掉嗎？
杏鮑菇要去頭嗎
不需要去頭。
杏鮑菇是一種全身都可以食用的菌類，而杏鮑菇的頭就是菌蓋，不含有毒素，是可以食用的，而且杏鮑菇的頭和杏鮑菇的菌體營養(yǎng)成分都是一樣的，但菌蓋的口感相對來說會比較好一些，所以在處理杏鮑菇的時候可以不用去頭。但是在食用菌蓋的時候需要注意，這個部位容易堆積泥沙，需要將其清洗干凈后再食用。
杏鮑菇怎么去味
泡鹽水
可以在食用杏鮑菇之前，將整個杏鮑菇用鹽水浸泡5-10分鐘再切成自己需要的形狀，進(jìn)行烹飪，這樣可以有效的緩解掉杏鮑菇的土腥味。
加入調(diào)味料
可以加入蔥姜蒜等有揮發(fā)性或者是辛香氣比較濃烈的調(diào)味食材，可以根據(jù)自己的烹飪需要加入適量的調(diào)味食材，做到緩解杏鮑菇土腥味的作用。
腌制
用調(diào)味料將杏鮑菇腌制10分鐘左右，待其水分腌制出來，將水分倒掉即可，這樣可以讓杏鮑菇更加入味的同時還能緩解杏鮑菇的腥味。
杏鮑菇要炒多長時間熟
1-3分鐘左右。 杏鮑菇跟平常的菌類是一樣的，一般大火爆炒3分鐘左右即可熟透了，一般就是炒到杏鮑菇變軟后再多炒半分鐘就可以了，不要炒到出水，杏鮑菇的水分都被逼出來了，這樣的杏鮑菇就不好吃了。 若是經(jīng)過焯水的杏鮑菇炒制時間就更短了，焯過水的杏鮑菇都是已經(jīng)熟了或者是半生不熟的了，大火炒制很容易就炒軟，所以一般炒制1分鐘左右即可。
杏鮑菇炒肉的做法
做法：
1.將杏鮑菇、五花肉切成片狀，青紅椒、生姜、大蒜都切好備用。
2.在五花肉中加入姜絲、生抽、料酒，進(jìn)行腌制。
3.將杏鮑菇焯水兩分鐘，青紅椒焯水兩分鐘，撈出來放涼備用。
4.鍋中放油，待油熱后放入五花肉、姜蒜，炒制變色，加入耗油、鹽等調(diào)味料。
5.加入耗油等后，加入杏鮑菇和青紅椒翻炒均勻即可。
因此，食用杏鮑菇不需要去頭，如果想去味，可以采用泡鹽水、腌制和加入調(diào)味料的做法。