大米作為生活中的主食之一，其質(zhì)量的好壞直接影響著廣大消費(fèi)者的
食品安全，在此為大家介紹下挑選優(yōu)質(zhì)大米的訣竅。
問(wèn)：大米新鮮不新鮮怎么辨別？
答：新鮮大米光滑圓潤(rùn)，富有膠質(zhì)光澤，米粒背溝留皮很少。如米粒表面有縱向溝紋，則表明加工精度不高或存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。此外，好大米米粒均勻整齊、籽粒飽滿(mǎn)，白心兒和碎米含量都很少。
問(wèn)：如何識(shí)別劣質(zhì)米和毒米？
答：有些不法商販將陳米回碾，外加食用油拋光，這樣加工出來(lái)的就是劣質(zhì)大米，米中的油脂很容易酸敗，對(duì)人體造成損害。而用便宜但有毒的工業(yè)用油拋光陳米，食用者會(huì)立即出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等嚴(yán)重癥狀，這就是毒米。
首先用鼻子聞，如果是劣質(zhì)米或毒米，會(huì)聞到嚴(yán)重陳腐氣味；再用手揉搓，米粒會(huì)粘手，嚴(yán)重的手上會(huì)粘油漬。
問(wèn)：如何挑選市場(chǎng)上的免淘米？
答：免淘米的米粒表面光潔，透明度高，基本不含雜質(zhì)，但鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族比一般大米少。
目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的免淘米基本上是小包裝，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要看清包裝，必須標(biāo)有名稱(chēng)、原料或配料表、凈含量、制造者及經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期和儲(chǔ)藏指南、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。
問(wèn)：如何甄別加入增白劑的面粉？
答：要看包裝封口線是否有拆開(kāi)重復(fù)使用的跡象；面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色慘白或灰白，則為過(guò)量使用增白劑所致；此外，正常的面粉具有麥香味，若一解開(kāi)面粉袋口就有一股增白劑的味道，則為增白劑添加過(guò)量。