甘薯酥糖具有甘薯香味，風(fēng)味特殊，是許多消費(fèi)者喜愛(ài)食用的酥糖
食品，其制作原料配方及操作要點(diǎn)如下：
原料配方
糯米20kg，鮮甘薯12kg，菜油10kg，綿白糖12.5kg，飴糖7.5kg，熟花生仁4kg，熟芝麻1.5kg。
操作要點(diǎn)
(1)原料處理：將糯米浸泡12h，將米瀝干，磨成粉。甘薯上鍋蒸熟，剝?nèi)テず笄谐尚K，或搗爛。
(2)混合：將甘薯與糯米粉在案板上混合均勻，裝入盆中壓實(shí)，切成4～5cm見(jiàn)方的小塊，上籠蒸20～25min，蒸熟。
(3)揉捏：將熟料趁熱放入石臼中舂至揉捏均勻(石臼內(nèi)預(yù)先擦一層植物油，以防粘連)，直到?jīng)]有甘薯硬塊的斑點(diǎn)時(shí)取出，裝入盆內(nèi)壓成坯塊。
(4)切絲、干燥：將坯料切成6～7cm見(jiàn)方的塊，再切成3～4cm的片，切成6～7cm的絲，陰干。
(5)油炸：油溫170～180℃，將薯絲炸成表面微黃，用手能折斷時(shí)立即起鍋。
(6)熬糖：白糖、飴糖加少量水加熱溶化后過(guò)濾，再下鍋熬至128～130℃。
(7)上糖漿：在熬好的糖漿中倒入油炸薯絲及熟花生仁，拌勻。
(8)成型：拌好的料倒入案板上木框中，壓緊、壓平，用刀切成方塊即成。木框長(zhǎng)寬各50cm、高2.5cm，使用時(shí)木框內(nèi)側(cè)抹一層熟油，在案板上鋪上一層熟芝麻，以防粘連。
產(chǎn)品特點(diǎn)
具有甘薯的特殊香味，酥脆無(wú)渣，香甜可口。