食品安全是人們關(guān)注的焦點(diǎn)，濫用添加劑是危害食品安全的主要因素，吊白塊作為不能用于食品添加劑的一種，在此介紹下其危害，便于大家防范。
什么是吊白塊
吊白塊又稱雕白粉，化學(xué)名稱為二水合次硫酸氫鈉甲醛或二水甲醛合次硫酸氫鈉，為半透明白色結(jié)晶或小塊，易溶于水。高溫下具有極強(qiáng)的還原性，有漂白作用。遇酸即分解，生成鈉鹽和吊白塊酸，120℃下分解產(chǎn)生甲醛、二氧化硫和硫化氫等有毒氣體。吊白塊水溶液在60℃以上就開始分解出有害物質(zhì)。吊白塊在印染工業(yè)用作拔染劑和還原劑，生產(chǎn)靛藍(lán)染料、還原染料等。
為什么會(huì)在食品中添加使用吊白塊
部分違法者將吊白塊摻入腐竹、粉絲、面粉、竹筍等食品中，主要起到增白、保鮮、增加口感、防腐的效果。使用吊白塊可以掩蓋劣質(zhì)食品的變質(zhì)的外觀。
吊白塊有哪些危害
吊白塊的毒性與其分解時(shí)產(chǎn)生的甲醛有關(guān)。甲醛易與體內(nèi)多種化學(xué)結(jié)構(gòu)的受體發(fā)生反應(yīng)，如與氨基化合物可以發(fā)生縮合，與巰基化合物加成，使蛋白質(zhì)變性。甲醛在體內(nèi)還可還原為醇，故可表現(xiàn)出甲醇的毒理作用。對(duì)人體的腎、肝、、免疫功能、消化系統(tǒng)等均有損害。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)于2004年6月在其153號(hào)出版物中,將甲醛上升為第1類致癌物質(zhì)——對(duì)人致癌物質(zhì)。
吊白塊禁用的歷史
2001年7月，國家質(zhì)檢總局針對(duì)一些地區(qū)相繼發(fā)現(xiàn)在食品中違禁使用“吊白塊”的行為，發(fā)出緊急通知，部署華東、華南、西南地區(qū)16個(gè)省、區(qū)、市實(shí)行區(qū)域聯(lián)動(dòng)，開展全面圍剿在食品中使用“吊白塊”違法行為聯(lián)合行動(dòng)。
2002年伊始，國家質(zhì)檢總局就把食品打假戰(zhàn)役和解決食品中摻“吊白塊”問題作為全年打假工作的重點(diǎn)來抓，確立了標(biāo)本兼治的目標(biāo)，對(duì)繼續(xù)深入開展嚴(yán)厲打擊在食品中違禁使用“吊白塊”違法行為進(jìn)行了專項(xiàng)部署。2002年7月，國家質(zhì)檢總局出臺(tái)了《禁止在食品中使用次硫酸氫鈉甲醛(吊白塊)產(chǎn)品的監(jiān)督管理規(guī)定》。
2008年，衛(wèi)生部發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單（批）》中明確將吊白塊列入非食用物質(zhì)。
吊白塊的檢測(cè)方法
目前，吊白塊的主要檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 21126-2007《小麥粉與大米粉及其制品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測(cè)定》；還有就是衛(wèi)生部《關(guān)于印發(fā)面粉、油脂中過氧化苯甲酰測(cè)定等檢驗(yàn)方法的通知》（衛(wèi)監(jiān)發(fā)〔2001〕159號(hào)）附件2食品中甲醛次硫酸氫鈉的測(cè)定方法。主要使用高效液相色譜法檢測(cè)。
目前，我國衛(wèi)生部、質(zhì)檢總局等開展的監(jiān)督抽查和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作中均將吊白塊列入監(jiān)控重點(diǎn)，加強(qiáng)了對(duì)產(chǎn)品中吊白塊的監(jiān)管，同時(shí)監(jiān)控“吊白塊”生產(chǎn)企業(yè)銷售渠道，監(jiān)控化工原料或食品添加劑銷售領(lǐng)域，全面防控吊白塊被非法使用到食品中。