生活中，茄子是常見(jiàn)的蔬菜
食品，但是，不少人都不喜愛(ài)食用茄子，其實(shí)，茄子具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，獨(dú)特的功效，對(duì)健康有益。我們現(xiàn)在常吃的茄子原產(chǎn)于印度，其人工栽培的歷史至少有4000多年。茄子大約在西漢時(shí)期傳入中國(guó)，算起來(lái)已有2000多年的歷史了。茄子在中國(guó)古稱(chēng)枷子，西漢人楊雄作《蜀都賦》有：“盛冬育筍，舊菜有枷”之句。表明當(dāng)時(shí)在蜀中已引入叫枷的新型蔬菜。在唐朝，茄子被稱(chēng)為落蘇，意為熟食茄子如同品嘗酪酥一樣綿軟可口。李時(shí)珍在《本草綱目》中將茄子列為菜品中首位，至此，茄子終定為正名。
紫色茄子為上品
茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。維生素C含量達(dá)17毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蘋(píng)果含有維生素C的量。除了常規(guī)的6大營(yíng)養(yǎng)成分外，茄子還含一定量的皂草苷、葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿等人體需要的生物活性物質(zhì)。紫茄子中富含維生素P，其含量多的部位是紫色表皮和果肉的結(jié)合處，故茄子以紫色品種為上品。
茄子中富含維生素P
維生素P是類(lèi)黃酮一類(lèi)物質(zhì)中的一種，在自然界中總是和維生素C同時(shí)存在，好似維生素C的伴侶。茄子中維生素P的含量很高，每100克茄子中含維生素P750毫克。維生素P能增強(qiáng)的彈性，降低的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，并有預(yù)防敗血病以及促進(jìn)傷口愈合的功效。
常吃茄子對(duì)、動(dòng)脈粥狀硬化、咯血及敗血癥等有一定的作用。因此中老年人以及患有心血管疾病或高膽固醇者應(yīng)常吃茄子。
茄子含有微量龍葵堿
龍葵堿又名茄堿，是一種生物堿，廣泛存在于馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。茄子含有微量的龍葵堿，因此食用茄子不會(huì)造成中毒。從某種意義上講，食用茄子還有的功效。近年來(lái)的研究表明，龍葵堿有抑制腫瘤細(xì)胞增殖、誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡和增進(jìn)紅細(xì)胞免疫功能等多種抗腫瘤作用，對(duì)胃癌、結(jié)腸癌與子宮癌有一定的抑制作用。
常吃茄子可降低膽固醇
皂苷類(lèi)化合物較早時(shí)被稱(chēng)為皂甙類(lèi)，目前多采用皂苷這一名稱(chēng)，它們是一類(lèi)廣泛分布于開(kāi)花植物的糖苷化合物。早期人們對(duì)皂苷類(lèi)化合物的關(guān)注，是由于含有此類(lèi)化合物的植物往往是一類(lèi)可諸多疾病的中草藥的緣故。
皂苷主要分為三萜皂苷和甾體皂苷兩大類(lèi)。三萜皂苷為著名的是人參、西洋參和三七中所含的各種人參皂苷、絞股藍(lán)皂苷等。甾體皂苷的數(shù)量明顯少于三萜皂苷，絕大部分分布于茄科。茄子纖維中所含的皂草苷即屬于甾體皂苷。皂草苷對(duì)機(jī)體有雙向調(diào)節(jié)作用，有抗疲勞、抗衰老、降低膽固醇、降低血脂、保護(hù)心血管等功效。
老茄子外皮光滑
說(shuō)起茄子的吃法，有名的應(yīng)該算《紅樓夢(mèng)》中茄鲞的做法。茄鲞是道美味佳肴，但制作過(guò)程過(guò)于繁瑣。其實(shí)素?zé)炎印⑼炼拱厩炎�、涼拌茄泥等均有�?dú)特的風(fēng)味。
買(mǎi)茄子以鮮嫩的為好。在茄子萼片與果實(shí)相連的地方有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，表示茄子越鮮嫩。如果環(huán)帶不明顯，說(shuō)明茄子已經(jīng)老了�？辞炎油馄ぃ部膳袛嗲炎拥睦夏�。紫色茄子如果外皮烏黑，摸起來(lái)有些澀手的是鮮嫩茄子；而外皮明亮、光滑的則是老茄子。