由淡水魚制成的
食品多種多樣，清蒸淡水魚罐頭作為其中的一種，具有獨(dú)特的風(fēng)味及方便食用的特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。
工藝流程 原料檢驗(yàn)一處理一洗滌一切塊一鹽漬一洗滌—脫水(蒸煮，烘干或油炸)一裝罐一稱量一加油(調(diào)味液)一預(yù)封一排氣一密封一殺菌一冷卻一檢查一擦罐一保溫一包裝。
原料要求 凡脂肪多、水分少、新鮮肥美，組織緊密、沒(méi)有臭氣，眼球透明有光，鱗堅(jiān)實(shí)、不脫落的鮮魚或活魚均可。主要種類有鮭、青、鯉、鰻、鳙等。
加工方法
1．原料處理 選用新鮮魚體充分洗去體表的污物，去頭、內(nèi)臟、腹膜，洗滌后按罐高切段。
2．裝罐 227克罐，魚肉231．6克，加鹽2．5克。排氣密封，中心溫度要在80℃以上或53．3～60千帕密封。
3．殺菌公式15′-80′-15′/115.2℃,冷卻至40℃以下。
4．質(zhì)量 罐中只加入食鹽水、味精、糖和少量香劑，保持原料特有的色、香、味。食用時(shí)消費(fèi)者可重新調(diào)味，不受各地口味影響。加工過(guò)程中不能與銅、鐵接觸，以免肉質(zhì)變黑。