淡水魚作為許多人喜愛食用的
食品，具有鮮美的味道，由其制作而成的食品種類繁多，在此介紹下制作調(diào)味類淡水魚罐頭的方法。
工藝流程 原料一處理一洗滌一開腹一去內(nèi)臟一洗滌一浸漬一油炸—調(diào)味裝罐一注液一預封一排氣一密封一殺菌一冷卻。
原料要求 調(diào)味類罐頭原料范圍很廣，除青、草、鰱、鳙、鯉等魚類外，其他水產(chǎn)品如螺類也可制成罐頭。
加工方法 鳳尾魚新鮮或冷凍品，體重12～15克，魚體完整、鰓紅色。鮮魚洗凈，凍魚用空氣解凍后再洗，水溫不超過20℃。洗后去頭、腸。摘頭時注意不要帶出魚卵及弄傷下巴肉。剔出不合格者，按大小檔分別裝盤進行油炸(每盤7．5公斤)。炸前滴干水分，炸制2～5分鐘，油炸溫度根據(jù)魚體大小控制在180～200℃，炸至魚肉有緊縮感為止。魚油比 1：10，可隨時添加新油。視魚體上浮時方可翻動，炸好后撈出立即浸入調(diào)味液中。經(jīng)調(diào)味的魚瀝干，待回軟后即可裝罐、排氣，溫度95℃，時間13～15分鐘。排氣后真空度為46．6～ 53．3千帕時密封，殺菌冷卻。285克瓶罐殺菌公式：15′-50′-35′/118℃，冷卻至40℃以下。
調(diào)味液配方：白糖12500克，精鹽7500克，味精400克，香料水62500克，黃酒12500克(黃酒必須在煮沸后加入)。其中香料水配方：桂皮100克、茴香100克、生姜750克，清水62500克。將這些配料微沸1小時后過濾備用。