有形有味的鹽腌魚步驟

2011/10/29 9:22:16 閱讀數(shù):1601 信息分類:食品加盟網(wǎng) 編輯:小于
    一般方法鹽腌制而成的魚食品,質(zhì)量稍低,在此介紹一種新的方法,印度廣泛采用鹽腌法制沙丁魚、鯖等海魚,提高成魚質(zhì)量,研究利用酒石酸和蒜的可能性。
    降低pH值,能夠抑制微生物的繁殖。因此,采用酒石酸可使pH值明顯降低,魚制品外形不變壞。酒石酸尚有良好的殺菌作用,若混加入少量蒜頭,更可提高殺菌效力。
    因此,采用酒石酸和蒜進行鹽腌,能使鹽制品具有外形好,味道美,經(jīng)常期保藏魚體保持結(jié)實等優(yōu)點。
    制作方法
    在鹽中加入2%的酒石酸和2%的蒜頭,加工時,魚體上層層撒鹽,鹽、魚的比例為1∶4,經(jīng)2大的浸透充滿鹽水,使魚浸入鹽水液面之下。試驗結(jié)果表明,用此法鹽腌的魚制品保持16周后,其質(zhì)量仍達到許可標(biāo)準(而不加酒石酸和蒜鹽腌的魚僅能保藏8周)。此外蒜味香,別有風(fēng)味。由于此法加工成本低,所以目前在印度已普遍推廣。
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