芝麻醬是由芝麻制作而成的，而鹵制品多為熟肉制成，這兩樣
食品是深受武漢人喜愛的美味食品，但是，其很可能是“危險(xiǎn)”的致病源。據(jù)了解，多年來的監(jiān)測(cè)分析顯示，備受武漢人追捧的這兩類風(fēng)味食品健康隱患多，前者常常被檢出致癌物，后者經(jīng)常被檢出致病菌。
據(jù)介紹，武漢市對(duì)消費(fèi)流通領(lǐng)域的食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)結(jié)果分析顯示，該市目前食品化學(xué)污染物的控制重點(diǎn)是農(nóng)藥殘留，以及鎘、鋁、二氧化硫等超標(biāo)現(xiàn)象，但是在芝麻醬和醬油中，強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素和致癌物氯丙醇，都有較高的檢出率，應(yīng)該引起重視。此外，武漢市的農(nóng)藥殘留檢出率和超標(biāo)率不容樂觀，面及面制品中鋁含量超標(biāo)嚴(yán)重。
2000-2008年中，疾控中心對(duì)食源性疾病進(jìn)行監(jiān)測(cè)，在各大超市和集貿(mào)市場(chǎng)對(duì)人們?nèi)粘ｏ嬍承枨罅康纳笕�、生禽肉、水產(chǎn)品、蛋類、蔬菜和速凍食品等六大類食品進(jìn)行隨機(jī)采樣監(jiān)測(cè)。結(jié)果顯示：武漢超市食品中極少檢出致病菌，表現(xiàn)為良好的衛(wèi)生情況，武漢絕大部分被致病菌污染的食品來源于集貿(mào)市場(chǎng)；食品污染嚴(yán)重的為生畜禽肉，其次是熟肉制品，鮮凍水產(chǎn)物的細(xì)菌污染也不能忽視；主要食源性致病菌是常見的沙門氏菌，還發(fā)現(xiàn)一些以前很少研究的致病菌。
該中心專家提醒說，生畜禽肉中的致病菌在烹飪過程中可被殺死，而熟肉制品常用于涼拌，未經(jīng)加熱就直接食用，是食物中毒爆發(fā)的隱患，因此購(gòu)買的熟食也高溫加熱后再食用。