安康魚片是由安康魚制作而成的
食品，具有獨特的風(fēng)味，深受許多人的青睞，在此介紹下如何將安康魚烘烤制作成魚片。
1、原料標(biāo)準(zhǔn) 原料魚鮮度二級以上，魚體無嚴(yán)重機械損傷。
2、工藝流程
原料整理→浸泡→剝皮→剖割去骨→修整→洗滌→控水→調(diào)味→烘烤→分級包裝→裝箱→貯藏
3、操作要點
(1)將原料魚用自來水沖洗干凈，去頭，內(nèi)臟和魚子后，浸泡于15℃水中。
(2)為保持魚肉光滑平整，去掉所有鰭條，用剝皮機進行剝皮。
(3)去骨時，刀刃要鋒利，從魚尾割至魚頸，剔出脊椎骨和魚片上的軟骨。
(4)用清潔淡水仔細洗凈魚片，水溫不超過5℃。
(5)把洗凈的魚片放入篩盤內(nèi)控水后，稱重分級。
(6)將魚片放入調(diào)味液中浸泡數(shù)小時，取出整形后，送進烘房烘烤。
(7)將成品包裝后貯藏。