魚翅具有豐富的營養(yǎng)以及美味可口的味道，是許多人喜愛食用的
食品。在此介紹下制成方便魚翅的步驟及操作方法。
以明翅工藝加工到烘干后繼續(xù)。
烘干→浸泡→蒸煮（數(shù)次）→分級→排盤→急凍→內(nèi)包裝 →外包裝→儲運
浸泡：用8～12°C的冰水浸泡約24小時，按翅身的大小適當(dāng)調(diào)整浸泡時間。
蒸煮：用95～100°C的蒸汽蒸煮約20分鐘以達(dá)定型。出蒸柜后，令其自然冷卻至常溫后，再冰水浸泡；其中反復(fù)浸泡、蒸煮共約三次。
分級：按不同規(guī)格分別稱重定量，分級。
排盤：，將已稱重的翅放入小盤內(nèi)，按要求人工擺盤，貼規(guī)格標(biāo)簽。
急凍：用單凍機(jī)進(jìn)行急凍處理－38℃以下溫度約20分鐘，要求中心溫度達(dá)到-18℃以下。
脫盤/稱重：用淋水方式迅速脫盤，水溫不宜過高，以防冰溶化。稱重，確定讓水量，符合客戶的重量要求。
鍍冰衣：單凍翅用篩盛著放入低于4℃的冰水中鍍冰衣。
包裝 /金屬探測：用已消毒的食品塑料袋或PE食用級塑料杯或盒盛裝，熱熔封口，盛裝已凍結(jié)的翅，產(chǎn)品通過金屬探測器檢測后送入外包裝區(qū)。
儲運：以塑料欄筐盛裝各獨立包裝的產(chǎn)品，送入冷凍庫，于－18°C下儲存。發(fā)貨時用泡沫箱保溫、外部用紙箱封裝，以常溫車短途運輸后，航運到目的地。