人們對(duì)無(wú)糖食物的誤區(qū)

    無(wú)糖食品是時(shí)下深受人們歡迎的食品，不少人認(rèn)為無(wú)糖食品不含糖，可以放心的食用，其實(shí)，這是對(duì)無(wú)糖食品的一個(gè)認(rèn)知誤區(qū)。對(duì)于無(wú)糖食品的定義，國(guó)際通用的概念是無(wú)糖食品不能加入蔗糖和來(lái)自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但是，它必須含有相應(yīng)于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味劑品種。 
    但為什么無(wú)糖食品非要加什么甜味的糖醇和低聚糖呢？不可以根本沒有甜味嗎？似乎是不行。比如說(shuō)，加了糖醇的餅干可以叫做無(wú)糖食品，而根本不加糖也沒有任何甜味的淡咸味餅干卻不能叫做無(wú)糖食品；又比如說(shuō)，加了木糖醇的藕粉可以叫做無(wú)糖食品，而壓根就沒有甜味的純正藕粉卻不能叫做無(wú)糖食品……看來(lái)，沒有甜味的東西就不能叫做無(wú)糖食品，這是不是有點(diǎn)滑稽呢？ 
    “無(wú)糖食品”的麻煩 
    既然國(guó)際慣例都如此令人困惑，市面上的“無(wú)糖食品”毫無(wú)疑問(wèn)更是混亂，主要集中表現(xiàn)在四個(gè)麻煩。 
    麻煩一：號(hào)稱“無(wú)糖食品”的產(chǎn)品里面，很可能含有淀粉水解物類作為甜味來(lái)源，也就是淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類。這些糖漿升高血糖、變成能量的效率，未必會(huì)比蔗糖慢多少。
    麻煩二：既然無(wú)糖食品必須要有甜味，里面自然要加甜味劑。但是，如果加糖醇和低聚糖，顯然成本會(huì)比較高。于是，我國(guó)大部分產(chǎn)品都轉(zhuǎn)向了高效甜味劑，特別是合成甜味劑，比如安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜等。 
    但是，問(wèn)題不是替換一個(gè)配料那么簡(jiǎn)單：這些東西的甜度是蔗糖的幾百倍，那么比如原來(lái)的配方當(dāng)中，100克產(chǎn)品要加40克蔗糖，現(xiàn)在只需要加零點(diǎn)幾克甜味劑就夠了，用什么來(lái)湊體積呢？一般來(lái)說(shuō)，用來(lái)做填充的不是淀粉，就是淀粉水解物，比如糊精之類。這些東西既和白糖一樣會(huì)快速升高血糖，又和白糖一樣容易令人發(fā)胖，對(duì)于糖尿病人和者來(lái)說(shuō)，一樣是大麻煩。 
    麻煩三：沒有加入糖，并不等于某種食品對(duì)人有好處。哪怕是既不升高血糖也不變成熱量的高效甜味劑，也有刺激食欲、促進(jìn)肥胖的作用。它們本身沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)用于食品當(dāng)中，甚至可能帶來(lái)額外的麻煩。比如國(guó)外報(bào)道，部分消費(fèi)者對(duì)阿斯巴甜敏感，不于苯丙酮尿癥患者；還有一些消費(fèi)者對(duì)“三氯蔗糖”這種高效甜味劑不耐受，吃了之后引起從到思維模糊等各種不良反應(yīng)。那些被許多人看好的糖醇類，也未必全是優(yōu)點(diǎn)，因?yàn)榇蟛糠痔谴歼^(guò)量攝入都可能引起腹瀉，少數(shù)腹瀉效應(yīng)雖小，吸收后從尿中排泄出去也會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。 
    其實(shí)現(xiàn)在很多所謂“無(wú)糖”食品，不過(guò)是沒有放白糖而已，不意味著對(duì)血糖控制有利，更不意味著對(duì)有利。 
    麻煩四：也是糟糕的一點(diǎn)，很多人正是因?yàn)槟撤N食品標(biāo)記“無(wú)糖”，就放縱自己吃掉這些本來(lái)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高的食物和飲料。各種打著“無(wú)糖食品”旗號(hào)的產(chǎn)品，支持了他們喜好甜食、喜好甜飲料、喜好高度加工食品的不健康飲食習(xí)慣。 
    要想遠(yuǎn)離肥胖，控制血糖，的飲食方法還是少吃任何人工甜味的食物，多吃粗糧豆類薯類，用天然質(zhì)地的新鮮水果來(lái)替代甜食和甜飲料，千萬(wàn)不要把希望寄托在什么無(wú)糖、低糖食品上。