常食用,早預(yù)防
膠原蛋白不僅具有其它替代材料無可比擬的優(yōu)越性,作為功能保健食品使用也有一定功效。
1、可以預(yù)防心血管病
研究表明,膠原蛋白可以降低血甘油三酯和膽固醇,并可增高體內(nèi)某些缺乏的必需微量元素,從而使其維持在一個(gè)相對(duì)正常的范圍之內(nèi),是一種理想的降血脂食品。此外,膠原蛋白在協(xié)助機(jī)體排出鋁質(zhì),減少鋁質(zhì)在體內(nèi)聚集方面也有獨(dú)特之處。鋁對(duì)人體有害,研究表明,日前逐漸增多的老年癡呆癥與鋁的攝入量有關(guān),同時(shí)膠原蛋白有加速血紅蛋白和紅細(xì)胞生成的功效,它具有改善循環(huán)、對(duì)冠心病、缺血性腦病有利。
2、可以作為一種補(bǔ)鈣食品
膠原蛋白的特征氨基酸羥基脯氨酸是血漿中運(yùn)輸鈣到骨細(xì)胞的運(yùn)載工具,骨細(xì)胞中的骨膠原是羥基磷灰石的黏合劑,它與羥摹磷灰石共同構(gòu)成了骨骼的主體。因此,只要攝入足夠的膠原蛋白,就能正常機(jī)體鈣質(zhì)的攝入量,膠原蛋白可成制成補(bǔ)鈣的保健食品。
3、可以為特殊人群使用
婦科疾病的根源來自于內(nèi)分泌失調(diào),膠原蛋白能夠改善婦科疾病的困擾,而更年期的婦女更需要膠原蛋白供給身體所需,使得更年期婦女能夠更輕松面對(duì)各種不適。
膠原蛋白中含有大量甘氨酸,在人體內(nèi)不僅參與合成膠原,而且還是大腦細(xì)胞中是一種抑制性遞質(zhì),以產(chǎn)生對(duì)的作用,對(duì)焦慮癥、神經(jīng)衰弱等有良好的作用膠原蛋白食品,在胃里可以抑制蛋白質(zhì)因胃酸作用引起的凝聚作用,從而有利于食物的消化,還有抑制胃酸和胃原酶分泌的作用,可減輕胃潰瘍患者疼痛,促進(jìn)胃潰瘍愈合。
膠原蛋白是身體免疫作用中負(fù)責(zé)重要功能的阿米巴細(xì)胞清掃異物的感知器,因此對(duì)預(yù)防疾病很有幫助。
4、作為食品添加劑使用
在肉制品中用做肉制品改良劑,膠原蛋白的水解產(chǎn)物明膠,通過破壞膠原蛋白分子內(nèi)的氫鍵,使其原有的緊密超螺旋結(jié)構(gòu)被破壞。形成結(jié)構(gòu)較為松散的小分子,加入肉制品中可以改善結(jié)締組織的嫩度,使其具有良好的品質(zhì);增加蛋白質(zhì)含量+ 既口感好又有營(yíng)養(yǎng)。M euUenet等人的研究表明,加膠原量2%,水20%左右時(shí),臘腸的感觀、質(zhì)地和口感(潤(rùn)滑感)。同時(shí)膠原蛋白與其他蛋白質(zhì)一樣具有良好的染色性,根據(jù)制品的需要,可以用紅曲等食用色素將其染成近似于肌肉組織的桃紅色,使消費(fèi)者易于接受。
5、冷凍食品
明膠可做為冷凍食品的改良劑,用作膠凍劑,其熔點(diǎn)較低,易溶于熱水中,具有入口即化的特點(diǎn),常用作餐用膠凍、糧食膠凍、果凍等。在冰淇淋、雪糕等生產(chǎn)中,加入適量的明膠可以起到防止形成粗糧的冰晶,保持組織細(xì)膩和降低溶化速度等作用。明膠在冰淇淋中的用量一般為0.25%~0.60%。
6、飲料
魚膠是國(guó)際上公認(rèn)的的膠澄清劑,在啤酒和葡萄酒行業(yè),魚膠和明膠作為沉降、澄清劑,可以取得十分好的效果,產(chǎn)品質(zhì)量也非常穩(wěn)定。在果酒釀造過程中也起到增稠劑,乳化劑、穩(wěn)定劑、澄清劑等作用。在茶飲料的生產(chǎn)中,明膠可以防止茶飲料長(zhǎng)期存放引起的混濁,改善茶飲料品質(zhì)的目的。
7、乳制品
膠原多肽可廣泛用于中性乳飲料、酸性乳飲料、鮮牛奶、酸奶等液態(tài)乳制品巾,起到抗乳清析出、乳化穩(wěn)定等功效,也可添加于奶粉中,既可提高奶粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,又可增強(qiáng)奶粉的功能性,加速骨骼發(fā)育、增強(qiáng)智力、提高機(jī)體的免疫力。
8、糕點(diǎn)糖果
膠原多肽可添加至面包中,添加量為3%~5%,可延長(zhǎng)面包的老化時(shí)間,提高面包的體積及面包的松軟度。明膠具有吸水和支撐骨架的作用,其微粒溶于水后.能相互交織成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),凝聚后,糖與水可以充塞,使柔軟的糖果保持穩(wěn)定形態(tài),承受較大的荷載也不會(huì)變形,提高糖果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,可開發(fā)低熱量糖果。