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魚罐頭的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)
2012/6/5 9:49:40 閱讀數(shù):2047 信息分類:
食品招商 編輯:小于
魚是不少人喜愛食用的食品,也有著豐富的營養(yǎng),魚肉的營養(yǎng)豐富,其中的脂肪富含歐咪伽3脂肪酸,對預(yù)防心腦血管疾病和促進(jìn)智力發(fā)育有益。但是,做成魚罐頭的魚還有這樣的營養(yǎng)嗎?
魚類富含蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)素,酸性很低,特別容易繁殖細(xì)菌,所以做罐頭的時(shí)候要在115-121℃的高溫高壓下滅菌。這么高的溫度對蛋白質(zhì)的影響不大,卻會引起其中的b族維生素大量損失。因此,罐頭魚的維生素B1含量可下降到鮮魚的一半左右,在長期儲存中還會進(jìn)一步降低。
然而,凡事有弊必有利。高溫高壓加熱使魚骨頭變酥變軟,讓其中的鈣大量溶出。因此,罐頭魚的含鈣量比鮮魚增加了10倍以上,其中的鐵(鐵食品)、鋅、碘、硒等礦物質(zhì)也沒有損失。所以,吃罐頭魚對于補(bǔ)充礦物質(zhì)具有一定意義。不過,如果用來做罐頭的魚是受過鉛、汞等污染的深海魚,隨著骨頭變酥變軟,其中的污染物也會大量溶出,加大對人體的危害。與金槍魚、鯊魚、海鱸魚、劍魚、梭子魚、馬林魚、鱈魚等容易受污染的魚相比,三文魚、鱒魚、黃魚等較為安全。