你做飯有這些壞習(xí)慣嗎?

  　在家庭制作菜肴時，不少人都有著自己的看法，做飯習(xí)慣各不相同，有的人喜歡將油燒冒煙再放菜，有的人喜歡經(jīng)常翻動菜肴，等等不一而足，這些習(xí)慣有的好，有的卻并不好，甚至有的會危害健康。比如下面這些習(xí)慣。
　　1.把油加熱到冒煙。大部分烹調(diào)油加熱到冒煙后，不僅口感變差，還會被分解，其中有益健康的抗氧化劑成分也被破壞，并形成有害健康的化合物。因此，加熱時，只要看到鍋中的油開始發(fā)出微光后就可以放心烹飪了。
　　2.過度翻炒食物。過度翻炒會讓食物無法被充分加熱，欠缺特有的滋味，還會將一鍋美味菜肴變成雜碎糊糊。
　　3.鍋中食材放得過滿。這樣反而會延緩烹飪速度，讓食材變得軟而黏。如果一道菜肴需要嫩煎，食材裝得過多會導(dǎo)致它們散發(fā)出大量水汽，使其喪失脆嫩口感。同樣的，鍋中放的肉太多會讓鍋內(nèi)溫度迅速下降，導(dǎo)致粘鍋和烹飪時間過長。措施是根據(jù)食材的軟硬程度和質(zhì)地分批烹飪。
　　4.烤肉剛出爐就切�？救獬鰻t后應(yīng)該在熱環(huán)境下靜置一會兒，讓肉組織松弛。否則切時會出現(xiàn)大量血水，影響美觀和口感。
　　5.洗完生肉不清洗水池。沖洗生肉時水池會受到生肉中細(xì)菌的污染，很有可能引發(fā)由食物傳播的疾病。因此沖洗生肉后要立即清洗水池。
　　6.用高溫加熱不粘鍋。高溫會使不粘鍋內(nèi)壁以煙霧的形式釋放出有毒物質(zhì)，引發(fā)肝臟受損和生長發(fā)育功能問題。所以，使用平底鍋烹飪前一定要調(diào)低溫度。
　　7.在不粘鍋中用金屬器具攪拌。金屬器具會把不粘鍋表面刮破，讓其內(nèi)壁的全氟化碳進(jìn)入消化道，對健康造成危害。用不粘鍋烹飪時，用木質(zhì)鍋鏟。
　　8.直接用食品攪拌機(jī)攪拌很熱的液體。這種做法很有可能讓高溫液體四處迸濺。如果在攪拌時移開食品攪拌機(jī)頂端的瓶塞，用折疊的紙巾或毛巾蓋住瓶口，就能有效預(yù)防。
　　9.將耐熱玻璃制成的餐盤放進(jìn)烤箱。雖然耐熱玻璃能直接在爐火上加熱，但仍然無法承受烤箱的溫度，高溫會使它破碎。
　　10.過度攪拌面糊。這樣會讓面粉變成面筋，做出的點心口感很硬。輕柔攪拌，直到面糊的顏色均勻即可。