現(xiàn)做雞絲月餅的步驟流程
2012/7/26 8:55:40 閱讀數(shù)：796 信息分類：
食品代理 編輯：小于
月餅是傳統(tǒng)的節(jié)日食品，近年來，隨著人們需求的多樣化，月餅產(chǎn)品的餡料越來越多樣。雞絲月餅就是其中的一種，該產(chǎn)品不同于一般的月餅，其保藏時間較短，不宜隔夜，一般都現(xiàn)制現(xiàn)銷。同時應(yīng)向消費者說明，不能久藏以免腐敗變質(zhì)。
原料配方
皮面：精白面粉10.5公斤、生油3.3公斤、飴糖1.3公斤、80℃熱水約4.5公斤
油酥：精白面粉6.3公斤、生油2.5公斤
餡料：新鮮雞肉17.5公斤（去骨后絞肉機絞碎）、白芝麻屑5.25公斤、麻油1公斤、醬油1.5公斤、綿白糖0.75公斤、精鹽0.25公斤、味精0.075公斤
制作方法 餡料的配制是先把宰殺好的雞去頭、膀、爪、內(nèi)臟，再去骨，絞成肉泥，拌入麻油、醬油等，拌入麻屑。鹽的用量可根據(jù)需要增減。
除以上拌餡外，其余生產(chǎn)過程都與蘇式月餅相同。皮、酥、餡在餅坯中的比重，每只皮重32.5克，酥15克，餡43克，合計每只重量為90.5克，烘熟后每只為86克左右。