小巧芝麻餅 個(gè)小味卻好

2012/7/31 9:12:53 閱讀數(shù):599 信息分類:食品招商 編輯:小于
    由面粉、白糖、芝麻等制作成的如同銀元大小的小巧芝麻餅,色澤金黃,香甜可口,雖然很小,但是,卻有著很好的味道,是不少人喜愛(ài)食用的休閑糕點(diǎn)。
    原料配方 熟面粉23公斤、白砂糖10公斤、飴糖3公斤、豬油4公斤、白芝麻15公斤、小蘇達(dá)0.5公斤、白糖粉1.5公斤、扎秈粉(是秈米粉,防粘用)、水適量。
    制作方法
    1.碎粉。先將熟面粉壓細(xì)篩勻(另將扎秈粉與糖粉拌勻過(guò)篩,操作時(shí)灑于臺(tái)板上,防止粘結(jié)作用及搟制剩面皮時(shí)不易起筋)。
    2.制坯。熟面粉放在臺(tái)板上,使成盆形將小蘇打、熟豬油放在其中,另將砂糖加水燒成糖漿倒入,乘熱攪拌均勻。待冷卻后用滾筒或平板機(jī)壓成薄面皮。再用空心圓形馬口鐵皮模子搟成銀元形的生坯,篩去浮粉。
    3.上麻。將芝麻放在竹籩里,適當(dāng)拌濕,倒入餅坯,將竹籩拉動(dòng)。待生坯兩面粘滿芝麻時(shí)篩去芝麻浮屑,F(xiàn)已使用“上麻機(jī)”完成上麻工序。
    4.烘焙。將生坯依次排列在鐵盤中,進(jìn)爐烘焙,爐溫為150~200℃。
    5.保藏。須用鐵皮箱密封,防止回潮。
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