生活中，很多在都市上班的青年，總會趁著周末自己做點吃的犒勞一下自己。芝麻餅作為一種色澤金黃、香甜可口的小食品，一直是他們的。那么，芝麻餅怎樣做呢？這里小編就為大家介紹一下芝麻餅的工藝制作，以供大家參考：
一、芝麻餅原料配方：
熟面粉23公斤、白砂糖10公斤、飴糖3公斤、豬油4公斤、白芝麻15公斤、小蘇達0.5公斤、白糖粉1.5公斤、扎秈粉（是秈米粉，防粘用）、水適量。
二、芝麻餅的制作方法：
1.碎粉、先將熟面粉壓細篩勻（另將扎秈粉與糖粉拌勻過篩，操作時灑于臺板上，防止粘結(jié)作用及搟制剩面皮時不易起筋）。
2.制坯、熟面粉放在臺板上，使成盆形將小蘇打、熟豬油放在其中，另將砂糖加水燒成糖漿倒入，乘熱攪拌均勻。待冷卻后用滾筒或平板機壓成薄面皮。再用空心圓形馬口鐵皮模子搟成銀元形的生坯，篩去浮粉。
3.上麻、將芝麻放在竹籩里，適當(dāng)拌濕，倒入餅坯，將竹籩拉動。待生坯兩面粘滿芝麻時篩去芝麻浮屑�，F(xiàn)已使用“上麻機”完成上麻工序。
4.烘焙、將生坯依次排列在鐵盤中，進爐烘焙，爐溫為150~200℃。
5.保藏、須用鐵皮箱密封，防止回潮。